Filipijnse kip-adobo met gebroken zoete aardappelen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• Anti-aanbak kookspray
• 2 - 2, 5 pond vlezige stukjes kip (borst helften, dijen en drumsticks), huid verwijderd
• 2 kopjes gesneden gele uien (2 grote)
• 3 laurierblaadjes
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ½ pond zoete aardappelen, geschild en in vieren gedeeld
• 1 kop ongezoete lichte kokosmelk
• 2 eetlepels sojasaus met verlaagd natriumgehalte
• 2 eetlepels rijstazijn
• ¼ theelepel cayennepeper
• 2 eetlepels koud water
• 1 eetlepel maizena
• Sneed verse bieslook
• Gebarsten zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bedek een extra grote koekenpan met kookspray; warmte koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip half tegelijk in een hete koekenpan tot hij bruin is. Opzij zetten.

• Stap 2

  In een 4-kwart slowcooker combineer uien, laurierblaadjes en knoflook. Voeg zoete aardappelen toe. Top met kip. Combineer kokosmelk, sojasaus, azijn en cayennepeper in een middelgrote kom. Giet het mengsel over de kip.

• Stap 3

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 6 tot 6 1/2 uur of op hoog vuur ongeveer 3 uur of tot kip en zoete aardappelen zacht zijn.

• Stap 4

  Verwijder de kip met een sleuflepel; bedek en houd warm. Breng zoete aardappelen over in een middelgrote kom; pureer een beetje met een aardappelstamper. Bedek en houd warm.

• Stap 5

  Voor saus, verwijder laurierblaadjes uit het uienmengsel en gooi ze weg. Roer in een middelgrote pan het koude water en maïzena tot een glad geheel. Roer het uienmengsel erdoor. Kook en roer op middelhoog vuur tot iets dikker en bubbels. Kook en roer nog 2 minuten. Serveer kip met aardappelpuree en saus. Garneer met bieslook en zwarte peper.

Voedingsfeiten

Per portie: 284 calorieën, (3 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 61 mg cholesterol, 321 mg natrium, 32 g koolhydraten, 4 g vezels, 8 g suiker, 23 g eiwit.