Pompoensoep met linzen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kleine zoete ui, in partjes gesneden
• 1 gele paprika, zonder zaadjes en in plakjes
• ½ kopje gele linzen of linzen, gespoeld en goed doorlatend
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels geraspte verse gember
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 32 ounce doos kippenbouillon
• 1 15 ounce kan pompoen
• Zout en gemalen zwarte peper
• Vers geraspte nootmuskaat (optioneel)
• Gesneden verse Italiaanse peterselie (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bak de ui, paprika en linzen in een olie van 4 tot 5 liter in hete olie op middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Klop gember, kerriepoeder, komijn, bouillon en pompoenpuree op. Breng aan de kook; Zet het vuur lager tot middelhoog. Laat 25 minuten sudderen, of tot de linzen zacht zijn, af en toe roeren. Breng op smaak met zout en peper.

• Stap 2

  Schep in kommen en bestrooi met geraspte nootmuskaat en platte peterselie.

Voedingsfeiten

Per portie: 189 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 548 mg natrium, 29 g koolhydraten, 11 g vezels, 7 g suiker, 11 g eiwit.