Pastasaus in ratatouille-stijl | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 pond tomaten, geschild en grof gehakt
• 1 pond aubergine, geschild en gehakt (6 kopjes)
• 2 kopjes gehakte uien
• 2 kopjes ontpit, gehakte rijpe zwarte olijven
• 1 kopje rode wijnazijn met 5% zuurgraad of ciderazijn
• ½ kopje verpakte bruine suiker
• 1 12 ounce kan tomatenpuree
• ½ kopje verse Italiaanse peterselie
• 8 - 10 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel snipte verse rozemarijn
• 1 eetlepel snipte verse oregano
• 1 eetlepel zout
• 2 theelepels zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 8- tot 10-qt. roestvrij staal, email of anti-aanbak zware pot combineren alle ingrediënten. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, 40 tot 50 minuten of tot de groenten zacht zijn en de saus de gewenste consistentie heeft, af en toe roeren.

• Stap 2

  Schep de hete saus in hete gesteriliseerde glazen potten voor conserven, met een vrije ruimte van 1/2-inch. Veeg de randen van de pot af; pas deksels en schroefbanden aan.

• Stap 3

  Verwerk gevulde potten in een kokend-waterblik 35 minuten (start de timing wanneer het water weer kookt). Verwijder potten uit blik; koel op draadrekken.

Tip

Leeg de inhoud van een pot in een kleine steelpan om de saus te serveren. Kook, afgedekt, op middelhoog vuur 5 minuten of tot het volledig is verwarmd.

Tip

Bewaar na het openen van een pot de resterende saus maximaal 2 weken in de afgedekte pot in de koelkast.

Voedingsfeiten

Per portie: 77 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 580 mg natrium, 15 g koolhydraten, 3 g vezels, 10 g suiker, 2 g eiwit.