Rauwe Toscaanse boerenkoolsalade met pecorino | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 snee volkorenbrood, aan beide kanten goudbruin geroosterd
• 6 eetlepels fijngeraspte Pecorino Romano-kaas
• 5 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• ¾ theelepel fijngehakte ansjovisfilet
• 1 teentje knoflook, geraspt
• ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
• 7 kopjes gescheurde verse boerenkool, stengels en ribben verwijderd (ongeveer 6 gram bijgesneden)
• Olijfolie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Scheur geroosterd brood in kleine stukjes. Leg de stukken brood in een keukenmachine. Bedek en verwerk tot brood de consistentie is van grove kruimels.

• Stap 2

  Voor dressing, combineer in een pot met schroefdop 2 eetlepels kaas, het citroensap, de 3 eetlepels olie, de ansjovis, knoflook en peper. Bedek en schud goed; opzij zetten. Doe boerenkool in een grote kom. Schud dressing en giet over boerenkool; goed gooien om te coaten.

• Stap 3

  Laat 5 minuten staan. Voeg de broodkruimels en de resterende 4 eetlepels kaas toe. Gooi goed. Besprenkel met extra olie.

Voedingsfeiten

Per portie: 251 calorieën, (3 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 11 g enkelvoudig onverzadigd vet), 10 mg cholesterol, 291 mg natrium, 20 g koolhydraten, 3 g vezels, 4 g suiker, 8 g eiwit.