Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Schep de ricotta in een grote fijnmazige zeef of een vergiet bekleed met een dubbele dikte kaasdoek of koffiefilter van het mandtype. Zet de zeef op een kom en dek de ricotta goed af met plasticfolie. Giet minimaal een nacht of maximaal 24 uur in de koelkast. Gooi de vloeistof in de bodem van de kom weg.
-
Week in een kleine kom de rozijnen in rum en gooi af en toe, totdat de rozijnen zacht zijn en het grootste deel van de rum hebben geabsorbeerd, 1 tot 2 uur.
-
Smeer een 8-inch springvorm met voldoende zachte boter om licht te coaten. Strooi de broodkruimels royaal over de boter. Schud de overtollige kruimels eruit. Verwarm de oven voor op 375 ° F.
-
In een grote kom, gebruik een garde om de eidooiers, suiker en zout tot lichtgeel te kloppen, voeg de uitgelekte ricotta en citroen en sinaasappelschil toe en klop tot alles goed gemengd is. Klop de slagroom erbij. Gebruik een rubberen spatel om de pijnboompitten en de rozijnen en rum in te vouwen. Klop de eiwitten in een aparte kom met een draagbare elektrische mixer of draadklopper tot ze stijve pieken vormen. Vouw ongeveer een vierde van het eiwit in het ricottamengsel om het lichter te maken - gebruik een grote rubberen spatel om het beslag van de bodem van de kom op en over de eiwitten te schrapen. Vouw de resterende eiwitten op dezelfde manier.
-
Giet het ricottamengsel in de voorbereide pan en bak tot de cake goudbruin bovenop is en in het midden zet, ongeveer 1 uur en 10 minuten.
-
Koel de cake volledig voordat u de zijkanten van de pan verwijdert. Serveer de cake op kamertemperatuur of gekoeld.
