Geroosterde pompoen gevuld met in port gedrenkt fruit | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• Anti-aanbak kookspray
• 1 1, 5 pond pompoen, in de lengte gehalveerd en zonder zaadjes
• 1 eetlepel olijfolie
• ¾ theelepel zout
• 2 kopjes portwijn of granaatappelsap
• ¼ kopje rode wijnazijn
• ¼ kopje suiker
• 1 kop gedroogde abrikozen, gehakt
• ½ kopje gedroogde scherpe kersen, gehakt
• ½ kopje gezouten hele amandelen, gehakt
• Oude witte cheddarkaas of Gruyère, geschoren
• Geroosterde stokbroodplakken

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 425 ° F. Bedek een grote bakplaat met anti-aanbak kookspray.

• Stap 2

  Wrijf de pompoenhelften in met olie en bestrooi de gesneden kant met 1/2 theelepel zout. Leg de pompoen op de voorbereide bakplaat. Braad tot ze gemakkelijk met de punt van een scherp mes kunnen worden doorboord, 33 tot 35 minuten. Leg het op een schaal, snijd de kant naar boven.

• Stap 3

  Meng ondertussen in een grote pan de port, azijn, suiker en het resterende 1/4 theelepel zout. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en kook 4 minuten zonder deksel. Voeg de abrikozen en kersen toe. Haal van het vuur; laat 10 minuten staan. Verwijder het fruit uit de pan met een lepel met sleuf; opzij zetten. Zet de pan terug op het fornuis op middelhoog vuur. Breng portmengsel aan de kook; kook tot dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken en teruggebracht tot ongeveer 1/2 kop; ongeveer 14 tot 15 minuten. Haal van het vuur. Roer het fruitmengsel en de noten erdoor. Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper.

• Stap 4

  Schep het fruitmengsel in de pompoen. Doe een resterend mengsel in een serveerschaal.

• Stap 5

  Leg de geschaafde kaas op stokbroodjes om te serveren. Schep het mengsel van pompoen en fruit erover. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 566 calorieën, (4 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 20 mg cholesterol, 715 mg natrium, 80 g koolhydraten, 7 g vezels, 30 g suiker, 13 g eiwit.