Inhoudsopgave:
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- Geroosterde Rode Pizzasaus:
- Pittige Siciliaanse pizzasaus:
- *Tip:
- Voedingsfeiten
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 450 ° F. Bekleed twee ondiepe braadpannen en / of 15x10x1-inch bakpannen met folie. Snijd een of twee kleine spleten in elke tomaat. Leg de tomaten in een enkele laag in de voorbereide pannen. Snijd de bovenste 1/2 inch knoflookbol af om de uiteinden van individuele kruidnagel bloot te leggen. Laat de bol volledig intact en verwijder alle losse, papierachtige buitenlagen. Plaats de bol, snijd het uiteinde omhoog, in een vlakom. Besprenkel de lamp met een beetje olie; bedek met folie. Rooster tomaten en knoflook op afzonderlijke ovenrekken ongeveer 30 minuten of tot tomatenhuidjes zijn blaarvormig en knoflook zacht aanvoelt; stoer.
-
Hak tomaten grof, gooi de losse schil en overtollig sap weg. Verwijder teentjes knoflook uit papieren vellen door in de onderkant van de bol te knijpen. Breng tomaten en knoflook over in een zware pot van roestvrij staal, email of anti-aanbaklaag van 6 tot 8 liter. Roer wijn, suiker en zout erdoor. Breng aan de kook op middelhoog vuur, af en toe roeren; verminder hitte. Laat 15 minuten sudderen, af en toe roeren.
-
Pers het tomatenmengsel door een voedselmolen uitgerust met een grove schijf. (Of werk in batches, breng het tomatenmengsel over naar een keukenmachine of blender. Bedek en verwerk of mix tot een glad mengsel. Pers het gepureerde mengsel door een zeef. *) Gooi zaden en vellen weg.
-
Doe het gezeefde mengsel terug in de pot. Roer basilicum, oregano, zwarte peper en gemalen rode peper erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 45 tot 50 minuten sudderen, of tot ongeveer 8 kopjes. Haal van het vuur. Roer het citroensap erdoor.
-
Schep de hete saus in hete gesteriliseerde half-pint conservenpotten, met een vrije ruimte van 1/2-inch. Veeg de randen van de pot af; pas deksels en schroefbanden aan.
-
Verwerk gevulde potten gedurende 35 minuten in een kokend-waterblik (begin met timing wanneer het water weer kookt). Verwijder potten uit blik; koel op draadrekken.
Geroosterde Rode Pizzasaus:
Bereid je voor zoals voorgeschreven, behalve tomaten verkleinen tot 8 pond. Snijd 3 pond rode paprika's in de lengte doormidden; verwijder stengels, zaden en membranen. Leg de peperhelften met de zijkanten naar beneden op een grote, met folie beklede bakplaat. Rooster de paprika's met de tomaten en knoflook volgens de instructies ongeveer 30 minuten of tot de paprika's bruin zijn. Breng folie omhoog rond paprika's en vouw de randen samen om te omsluiten. Laat het ongeveer 15 minuten staan of tot het voldoende koel is om te hanteren. Verwijder de huiden en gooi ze weg. Hak de paprika's grof en voeg ze toe aan de pot met de tomaten en knoflook in stap 2. Ga verder zoals aangegeven. Voedingsanalyse per portie (vierenzestig porties van 2 eetlepels): 22 calorieën, 0 g vet (0 g verzadigd vet), 0 mg cholesterol, 127 mg natrium, 4 g koolhydraten, 1 g vezels, 3 g suiker, 1 g eiwit.
Pittige Siciliaanse pizzasaus:
Bereid zoals voorgeschreven, behalve vervang de droge rode wijn door rode wijn en laat de geplette rode peper weg. Roer 1/2 kopje geknipte verse peterselie, 2 fijngehakte verse cayennepeper of andere kleine rode pepers, ** en 1 eetlepel geknipte verse tijm in saus met de kruiden in stap 4. Ga verder zoals aangegeven. Roer indien gewenst 1/4 kop uitgelekte kappertjes met het citroensap. Voedingsanalyse per portie (vierenzestig porties van 2 eetlepels): 19 calorieën, 0 g vet (0 g verzadigd vet), 0 mg cholesterol, 127 mg natrium, 4 g koolhydraten, 1 g vezels, 2 g suiker, 1 g eiwit. ** Tip: Omdat chili pepers vluchtige oliën bevatten die uw huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact daarmee zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen en nagels dan goed met zeep en warm water.
*Tip:
Het gebruik van de keukenmachine en zeef resulteert in een dunnere pizzasaus, omdat er meer vaste stoffen worden verwijderd. U moet ook de kooktijd in stap 4 instellen op 15 tot 20 minuten, omdat u niet zoveel mengsel hebt om tot 8 kopjes te koken.
Voedingsfeiten
Per portie: 19 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 127 mg natrium, 4 g koolhydraten, 1 g vezels, 2 g suiker, 1 g eiwit.
