1. Spoel indien gewenst een hele vogel grondig aan de buitenkant en in de lichaams- en nekholtes. Dep droog met keukenpapier. Bestrooi indien gewenst de binnenkant van de lichaamsholte met zout.
2. Voor een niet-gevulde vogel, indien gewenst, in vieren gesneden uien en selderij in de lichaamsholte. Trek de nekhuid naar achteren en zet vast met een spies. Als een band van huid de staart kruist, stop dan de drumsticks onder de band. Als er geen band is, bind dan drumsticks aan de staart. Draai de vleugeltips onder de rug. Om een vogel te vullen (geen eendje of gans), schep je voor het koken wat vulling losjes in de nek en lichaamsholten. Bevestig de nekhuid en zet de drumsticks en vleugels vast als voor een niet-gevulde vogel.
3. Leg de vogel met de borstzijde naar boven op een rooster in een ondiepe braadpan; bestrijk met bakolie en, indien gewenst, bestrooi met een gemalen gedroogd kruid, zoals tijm of oregano. (Gebruik bij het koken van een eendje of gans een vork om de huid royaal in te prikken en bakolie weg te laten.) Plaats voor grote vogels een vleesthermometer in het midden van een van de binnenkant van de dijspieren. De thermometer mag het bot niet raken.
4. Bedek Cornish wild kip, fazant, squab en hele kalkoen met folie, laat luchtruimte tussen vogel en folie. Druk de folie lichtjes tegen de uiteinden van drumsticks en nek om de vogel te omsluiten. Laat alle andere soorten pluimvee onbedekt.
5. Rooster in een onbedekte pan. Tweederde door de braadtijd, snijd de huidband of het touwtje tussen de drumsticks. Ontdek de vogel de laatste 45 minuten roosteren voor grotere vogels of de laatste 30 minuten roosteren voor kleinere vogels. Blijf braden tot de vleesthermometer 180 graden F in de dijspier registreert (controleer de temperatuur van de dij op verschillende plaatsen) of totdat drumsticks gemakkelijk in hun kassen bewegen en de sappen helder worden. Het midden van de vulling moet 165 graden F. registreren (voor een hele of halve kalkoenborst moet de thermometer 170 graden F. registreren) Verwijder de vogel uit de oven; dekken. Laat hele vogels en kalkoen porties 15 minuten staan voordat je gaat snijden. (Download de onderstaande tabel voor meer oventemperaturen en braadtijden. Downloaden vereist Adobe Acrobat-software.)
Download Adobe Acrobat
