Zalm hash | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 eetlepels plantaardige olie
• 1 grote rode paprika, in stukjes van 1 inch gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes van 1 inch gesneden
• 1 grote ui, grof gesneden
• 4 kopjes overgebleven vulling
• 4 gram gerookte zalm (niet in lox-stijl), in schilfers van 1-inch brokken
• 4 eieren
• Gehakte verse salie of peterselie
• Overgebleven jus, verwarmd (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit 2 eetl. olie in een koekenpan van 12 inch op middelhoog vuur. Voeg paprika, selderij en ui toe. Kook en roer 5 tot 6 minuten of tot ze zacht zijn. Roer de vulling erdoor; gelijkmatig verspreiden. Kook 5 minuten; roer en verdeel gelijkmatig. Kook 3 tot 4 minuten of tot verhit en bruin. Roer zalm; warmte. Verwijderen; bedek en houd warm.

• Stap 2

  Koekepan wegvagen. Verhit de resterende olie op middelhoog vuur. Voeg eieren toe; kook 4 minuten of tot gaar. Serveer over hasj met kruiden en, indien gewenst, jus.

Voedingsfeiten

Per portie: 618 calorieën, (8 g verzadigd vet, 15 g meervoudig onverzadigd vet, 16 g enkelvoudig onverzadigd vet), 193 mg cholesterol, 1243 mg natrium, 45 g koolhydraten, 4 g vezels, 8 g suiker, 18 g eiwit.