Zalm en quinoa cake Benedict | betere huizen en tuinen

ingrediënten

3 eiwitten, licht geklopt
½ kopje zachte broodkruimels
¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels gehakte groene ui
½ theelepel gebottelde hete pepersaus
¼ theelepel zout
1 ¾ kopjes gekookte quinoa *
Anti-aanbak kookspray
3 eetlepels lichtzure room
2 theelepels mosterd in Dijon-stijl
Vetvrije melk (optioneel)
1 recept Gepocheerde eieren
2 gram dun gesneden gerookte zalm (in lox-stijl)
Gebarsten zwarte peper

Routebeschrijving

Stap 1
Combineer in een kom de eerste zes ingrediënten (door zout). Roer quinoa. Laat 20 minuten staan. Vorm het mengsel in vier pasteitjes met een diameter van 4 inch. Bedek een grote koekenpan met antiaanbaklaag met kookspray. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Kook de pasteitjes ongeveer 3 minuten per kant of tot ze goudbruin zijn en draai ze eenmaal om. Blijf warm.
Stap 2
Roer in een kom zure room en mosterd door elkaar. Verdun indien nodig met melk om de gewenste consistentie te bereiken.
Stap 3
Bereid gepocheerde eieren. Top quinoa-pasteitjes met gerookte zalm, eieren en saus. Bestrooi met extra gehakte groene uien en gebarsten zwarte peper.

*Tip

Om 1 3/4 kopjes gekookte quinoa te maken, combineer in een kleine steelpan 1 1/2 kopjes natriumarm kippenbouillon en 1/3 kop quinoa. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 15 minuten of tot quinoa zacht is. Tap indien nodig overtollige vloeistof af.

Serveer met

salade van 1 kopje boerenkool, 1 eetl. elke reep rode ui, reep paprika en balsamico vinaigrette + 100 calorieën

Voedingsfeiten

Per portie: 210 calorieën, (3 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 200 mg cholesterol, 866 mg natrium, 15 g koolhydraten, 1 g vezels, 1 g suiker, 18 g eiwit.

Gepocheerde eieren

ingrediënten

4 kopjes water
1 eetlepel azijn
4 eieren
Zout en zwarte peper

Routebeschrijving

Stap 1
In een grote koekenpan combineer het water en azijn. Breng aan de kook; zet het vuur laag bij sudderen (bellen zouden het oppervlak van het water moeten breken).
Stap 2
Breek een ei in een kopje en schuif het ei in het sudderende water. Herhaal dit met de resterende eieren, waarbij elk ei evenveel ruimte in de koekenpan krijgt.
Stap 3
Sudder eieren, onbedekt, 3 tot 5 minuten of tot het wit volledig is en de dooiers beginnen te verdikken maar niet hard zijn. Verwijder de eieren uit een koekenpan met behulp van een lepel met sleuf. Breng op smaak met zout en peper.

Richtingen stroperij

Vet elke kop van een pan met ei-stroperij licht in. Plaats stroperbekers over de pan met kokend water (water mag de onderkant van de bekers niet raken); zet het vuur lager. Breek een ei in een maatbeker. Schuif het ei voorzichtig in een stroperbeker. Herhaal dit met de resterende eieren. Dek af en kook 4 tot 6 minuten of tot het wit volledig is en de dooiers beginnen te verdikken maar niet hard zijn. Leg een mes langs de randen om de eieren los te maken. Keer stroperbekers om om eieren te verwijderen.

Maak vooruit

Bereid zoals voorgeschreven, behalve gekookte eieren in een kom met koud water. Dek af en laat tot 1 uur afkoelen. Om eieren op te warmen, breng je in een pan water aan de kook. Gooi de eieren in een kokend lepel in het sudderende water en verwarm ongeveer 2 minuten. Verwijderen met sleuf lepel.