Zeevruchtenbouillabaisse | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 gram verse of bevroren garnalen, geschild en deveined, met staarten intact
• 8 gram verse of bevroren sint-jakobsschelpen
• 1 pond kleine rode aardappelen, in helften of kwarten gesneden
• 8 gram verse mosselen in schelpen (8 tot 12)
• Zout
• ½ middelgrote venkelbol
• 1 kop fijngehakte ui (1 grote)
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 4 kopjes groentebouillon
• 1 ½ kopjes fijngehakte roma-tomaten (4 tot 5 medium)
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel fijngeraspte citroenschil
• ¼ theelepel saffraandraden
• ¼ theelepel cayennepeper
• 8 gram witte stevige vleesvissen, zoals kabeljauw, in stukjes van 1 inch gesneden
• 1 recept Croutons van knoflook en parmezaanse kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi garnalen en sint-jakobsschelpen, indien bevroren; snijd grote coquilles. In een grote pan kook je aardappels in een grote hoeveelheid kokend water gedurende 10 tot 15 minuten of gewoon tot de aardappels zacht zijn wanneer ze met een vork worden doorboord. drain; opzij zetten. Boen mosselen onder koud stromend water. Trek met je vingers de baarden uit die zichtbaar zijn tussen mosselschelpen; gooi. Combineer in een grote kom 2 kopjes water en 3 eetlepels zout; week mosselen 15 minuten. Giet af en spoel grondig; uitlekken. Herhaal dit nog twee keer met zoet water en zout. Mosselen laten uitlekken en grondig spoelen.

• Stap 2

  Snijd de steeltjes van de helft van de venkel af en gooi ze weg. Reserveer desgewenst piekerige bladeren. Hak de bladeren fijn; opzij zetten. Verwijder verwelkte buitenlagen en gooi deze weg; snijd een dunne plak van de onderkant van de bolhelft; gooi. Snijd de bol in de lengte doormidden. Snijd de kern uit elk stuk; gooi. Hak de venkelbol fijn.

• Stap 3

  Roer de venkel, ui en knoflook in een hete olie van 5 liter in een hete olie tot ze zacht zijn. Roer de bouillon, tomaten, het 1/2 theelepel zout, de citroenschil, saffraandraden en cayennepeper voorzichtig door de Nederlandse oven. Breng aan de kook; voeg aardappelen, garnalen, sint-jakobsschelpen en vis toe. Keer terug naar koken; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 5 minuten of tot mosselschelpen opengaan. Gooi mosselen weg die niet opengaan. Pollepsoep in kommen; bedek elke portie met knoflook-parmezaanse croutons. Garneer indien gewenst met gereserveerde gehakte venkelvarenbladen.

Voedingsfeiten

Per portie: 318 calorieën, (1 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 97 mg cholesterol, 1216 mg natrium, 32 g koolhydraten, 3 g vezels, 5 g suiker, 29 g eiwit.

---

Knoflook-Parmezaanse Croutons

ingrediënten

• 3 kopjes brood met stevige textuur, in blokjes van 1 inch gesneden
• 1 - 2 eetlepel olijfolie met knoflooksmaak of olijfolie
• 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed een bakvorm van 15x10x1-inch met bakpapier. Combineer brood, olijfolie, Parmezaanse kaas en gemalen zwarte peper in een grote kom. Gooi te combineren. Verdeel de kubussen in de voorbereide pan. Bak ongeveer 20 minuten of tot ze goudbruin zijn, roer een of twee keer. Koel in de pan op een rooster.