Garnalen, tomaten en bulgur kommen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ pond verse of bevroren grote garnalen in schelpen
• 1 kop droge bulgur
• ½ theelepel zout
• 2 kopjes kokend water
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 kopje verse basilicumblaadjes, grof geknipt
• 1 ½ theelepels olijfolie
• ¼ theelepel zwarte peper
• 2 kopjes druiventomaten, gehalveerd
• 3 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi garnalen als ze ingevroren zijn. Meng bulgur en 1/4 theelepel zout in een grote kom; voeg kokend water toe. Laat 15 minuten staan. Schil intussen de garnalen en ontdoe ze, laat de staarten intact indien gewenst. Garnalen spoelen; droog deppen.

• Stap 2

  Klop in een kleine kom de 2 el. olie en het citroensap; roer in bulgur. Roer de helft van de basilicum erdoor.

• Stap 3

  Verhit in een extra grote koekenpan de 1 1/2 theelepel. olie boven middelhoog. Garnalen toevoegen; bestrooi met peper en de resterende 1/4 theelepel. zout. Kook en roer 3 tot 4 minuten of tot de garnalen ondoorzichtig zijn.

• Stap 4

  Verdeel bulgur over vier kommen. Top met garnalen, tomaten, pijnboompitten, kaas en de resterende basilicum.

Voedingsfeiten

Per portie: 396 calorieën, (2 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 240 mg cholesterol, 524 mg natrium, 32 g koolhydraten, 6 g vezels, 3 g suiker, 37 g eiwit.