Garnalen en tomatenpiccata | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond verse of bevroren middelgrote garnalen in schelpen
• 3 eetlepels olijfolie
• 8 gram verse Franse snijbonen (haricot verts) of andere kleine, dunne groene bonen, bijgesneden
• 3 middelgrote tomaten, in partjes gesneden
• 1 theelepel fijngehakte citroenschil
• 3 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
• 2 kopjes warme gekookte pasta (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi garnalen, indien bevroren. Schil en schil de garnalen, laat de staarten intact indien gewenst. Garnalen spoelen; dep droog met keukenpapier. Opzij zetten.

• Stap 2

  Verhit in een koekenpan van 12 inch 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg groene bonen toe aan de koekenpan; kook en roer gedurende 3 minuten. Garnalen toevoegen; kook en roer ongeveer 3 minuten of tot de garnalen ondoorzichtig zijn. Tomaten toevoegen; kook nog 1 minuut.

• Stap 3

  Voor saus, klop in een kleine kom de resterende 2 eetlepels olijfolie, de citroenschil, citroensap en kappertjes samen.

• Stap 4

  Serveer indien gewenst het garnalenmengsel over de warme pasta. Besprenkel saus over garnalen en groenten.

Voedingsfeiten

Per portie: 244 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 172 mg cholesterol, 239 mg natrium, 10 g koolhydraten, 4 g vezels, 3 g suiker, 25 g eiwit.