Garnalen en wintergroen met pasta | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 gram gedroogde meergranen of volkoren rotini of penne pasta
• 12 ons verse of bevroren gepelde en ontwaarde garnalen, met staarten intact indien gewenst
• 4 teentjes knoflook, dun gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ theelepel gemalen zwarte peper
• 4 kopjes grof gehakte verse boerenkool en / of snijbiet
• 1 14, 5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten zonder zout met basilicum, knoflook en oregano, ongedraineerd
• 1 8 gram kan geen zout-tomatensaus toegevoegd
• ⅓ ontpitte kalamata-olijven, gehalveerd
• ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas (1 ounce)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking; uitlekken. Ondertussen, ontdooi garnalen, indien bevroren. Garnalen spoelen; dep droog met keukenpapier. In een extra grote koekenpan met antiaanbaklaag kook je garnalen en knoflook in hete olie op middelhoog vuur gedurende 3 tot 4 minuten of tot de garnalen ondoorzichtig zijn, af en toe roeren. Als garnalen of knoflook te snel bruin worden, zet je het vuur lager. Haal van het vuur. Bestrooi garnalen en knoflook met 1/4 theelepel peper; gooien om te coaten. Verwijder garnalen en knoflook uit de koekenpan.

• Stap 2

  Voeg boerenkool en / of snijbiet toe aan dezelfde koekepan. Kook en roer 3 tot 4 minuten of tot ze zacht zijn. Roer tomaten, tomatensaus, olijven, de resterende 1/4 theelepel peper, pasta en garnalenmengsel erdoor. Kook en roer 2 tot 3 minuten of tot alles goed is verwarmd.

• Stap 3

  Verdeel het garnalenmengsel over de borden. Bestrooi met kaas.

Voedingsfeiten

Per portie: 377 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 112 mg cholesterol, 771 mg natrium, 53 g koolhydraten, 15 g vezels, 12 g suiker, 23 g eiwit.