Koekentomaten en okra | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 plakjes spek
• 1 eetlepel boter of margarine
• 1 kleine ui, in dunne partjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 8 gram hele okra, gesneden in 1/2-inch dikke stukken (2 kopjes)
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
• 4 kleine tomaten, in dunne partjes gesneden
• 2 theelepels vers geperst limoensap
• 2 eetlepels snipte verse basilicum

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een grote koekenpan het spek knapperig bakken. Verwijder spek naar keukenpapier, bewaar 1 eetlepel druipen in koekepan. Crumble bacon; opzij zetten.

• Stap 2

  Voeg boter toe aan de braadpannen. Kook ui en knoflook in hete spekdruppels en boter op middelhoog vuur tot de ui zacht is.

• Stap 3

  Roer okra, zout en peper erdoor. Bak, afgedekt, op laag vuur ongeveer 15 minuten of tot okra bijna gaar is. Voeg tomaten toe aan de koekenpan. Kook en roer ongeveer 3 minuten of tot alles goed verwarmd is. Besprenkel met limoensap en bestrooi met verkruimeld spek en basilicum. Maakt 4 bijgerechten.

Voedingsfeiten

Per portie: 126 calorieën, (3 g verzadigd vet, 14 mg cholesterol, 400 mg natrium, 11 g koolhydraten, 3 g vezels, 3 g eiwit.