Inhoudsopgave:
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- Indirecte grillrichtingen
- Roosterende richtlijnen
- Voedingsfeiten
- Spice Rub
- ingrediënten
- Routebeschrijving
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Maak met behulp van een klein mes overal kleine gleuven. Draag plastic of rubberen handschoenen en wrijf de Spice Rub gelijkmatig over het vlees. Wikkel het vlees in plasticfolie of plaats het in een hersluitbare plastic zak; plaats in een ondiepe schaal. Koel minimaal 4 uur of maximaal 24 uur.
-
Week de bananenbladeren (indien gebruikt) minstens 1 uur in water voordat je gaat roken.
-
Verwijder plasticfolie van varkensvlees of haal varkensvlees uit de zak. Wikkel het vlees in bananenbladeren of folie. Als u bananenbladeren gebruikt, zet u de bladeren vast met 100% katoenen keukentouw en legt u varkensvlees op een vel zware folie; vouw strak om het vlees.
-
Plaats in een roker voorverwarmde kolen, houtblokken en waterpan volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Giet water in de pan. Plaats het verpakte vlees op het grillrooster boven de waterpan. dekken; rook bij 225 ° F tot 275 ° F ongeveer 4 uur of tot zeer zacht, het toevoegen van extra kolen en water als nodig is om temperatuur en vocht te handhaven.
-
Laat ingepakt vlees 30 minuten staan. Pak het vlees uit en snijd het in stukken, hak sappen. Vet af van de gereserveerde kooksappen. Serveer vlees met tortilla's en de gereserveerde kooksappen. Dien desgewenst met guacamole, salsa, rode uien, koriander en / of limoenpartjes.
Indirecte grillrichtingen
Bereid je voor zoals beschreven bij stap 3. Leg voor een houtskoolgrill medium-hete kolen aan één kant van de grill; plaats een lekbak aan de andere kant van de grill. Test op middelhoog vuur boven de pan. Leg de stukken hout op briketten. Leg het varkensvlees op het rooster boven de pan. Dek af en grill 1 1/2 tot 2 uur of tot het vlees erg mals is, voeg elke 45 minuten extra stukjes hout toe aan de briketten. Voeg indien nodig extra kooltjes toe om een constante temperatuur in de grill te handhaven. Verwijder varkensvlees van de grill; laat 10 minuten staan voor het opdienen. (Voor een gasgrill, verwarm de grill voor. Zet het vuur lager tot medium. Stel in voor indirect grillen. Voeg geweekte houtsnippers toe aan de grill volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Plaats het varkensvlees in een braadslee op een rooster. Plaats de pan op een rooster boven de brander die Dek af en grill zoals aangegeven.)
Roosterende richtlijnen
Laat houtblokken weg. Bereid je voor zoals aangegeven door stap 3. Verwarm de oven voor op 325 ° F. Leg het verpakte vlees op een rooster in een ondiepe braadslee. Bedek met folie. Rooster ongeveer 4 uur of tot het vlees erg zacht is.
Voedingsfeiten
Per portie: 249 calorieën, (3 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 81 mg cholesterol, 358 mg natrium, 13 g koolhydraten, 2 g vezels, 1 g suiker, 27 g eiwit.Spice Rub
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Combineer in een kleine kom ancho of pasilla chili peper, zout, oregano, koriander, komijn, zwarte peper, kaneel en piment. Roer sinaasappelsap, achiote-pasta, knoflook, limoensap en plantaardige olie erdoor totdat er een pasta ontstaat.
