Socca | betere huizen en tuinen

ingrediënten

1 kop bloem van kikkererwten (garbanzo)
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ theelepel koosjer zout
½ theelepel gerookte paprika
1 kopje water
2 eetlepels plus 2 theel. olijfolie
¼ kopje olijfolie
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel zelfgemaakte harissapasta of 1/2 theelepel. gemalen rode peper
¼ theelepel zout
¼ theelepel verse, gebarsten zwarte peper

Routebeschrijving

Stap 1
Klop in een middelgrote kom de eerste vier ingrediënten samen (door paprika). Voeg water en 2 eetlepels toe. olijfolie. Klop tot een glad mengsel. Laat het beslag 15 minuten staan.
Stap 2
Verwarm ondertussen vleeskuikens voor. Voeg 1 theelepel toe. van de olie tot een 10-inch gietijzeren of zware ovenpan. Plaats de koekenpan in het bovenste derde deel van de oven om 5 minuten voor te verwarmen (de bodem van de pan moet 5 inch van de hitte zijn). Houd het handvat van de koekenpan met hete pads vast en giet de helft van het beslag (ongeveer 3/4 kop) in de koekenpan; verdeel het beslag voorzichtig gelijkmatig met een offset spatel.
Stap 3
Zet de koekenpan terug in de oven en rooster ongeveer 4 minuten of tot ze goudbruin en enigszins donkerbruin zijn in sommige gebieden. Losmaken van de koekepan met brede spatel en overbrengen naar papieren handdoeken. Herhaal dit om een andere socca te maken en de koekepan voor te verwarmen met nog 1 theelepel. olie gedurende 1 minuut voordat u het resterende beslag toevoegt. Serveer op kamertemperatuur of plaats socca op een bakplaat en verwarm 5 minuten in een oven van 350 ° F. Snijd rondes in twee of scheur in stukken om te serveren.
Stap 4
Roer voor een dipsaus de resterende ingrediënten in een kleine kom door elkaar. Serveer met socca.

Voedingsfeiten

Per portie: 295 calorieën, (3 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 17 g enkelvoudig onverzadigd vet), 1 mg cholesterol, 324 mg natrium, 14 g koolhydraten, 3 g vezels, 3 g suiker, 6 g eiwit.

Zelfgemaakte Harissa Pasta

ingrediënten

4 gram gedroogde New Mexico, ancho en / of pasilla chili pepers
½ theelepel karwijzaad
½ theelepel korianderzaadjes
½ theelepel komijnzaad
5 teentjes knoflook, gepeld
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 theelepel koosjer zout
3-4 eetlepels water

Routebeschrijving

Stap 1
Doe gedroogde chilipepers in een grote kom. Giet voldoende kokend water over de paprika om te bedekken en laat 20 minuten staan.
Stap 2
Verhit ondertussen in een kleine koekepan de karwij, koriander en komijnzaad op middelhoog vuur 2 minuten of tot geroosterd en aromatisch, af en toe de koekenpan schudden. Verwijder zaden uit de koekenpan; laten afkoelen. Maal de zaden in een kruidenmolen of doe ze in een hersluitbare plastic zak en plet ze met een deegroller.
Stap 3
Giet paprika's af. Bedek je handen met plastic of rubberen handschoenen en verwijder stengels, zaden en vliezen van paprika's. Doe pepers, gemalen of geplette zaden, knoflook, olijfolie, citroensap en zout in een keukenmachine of blender. Bedek en pulseer tot een gladde massa, voeg water toe indien nodig om een gladde consistentie te bereiken.

Zoete Harissa Saus

Vervang chili pepers door 1 kop geroosterde rode paprika's. Laat stap 1 weg. Maakt 60 (1 theelepel) porties. Per portie: 8 cal., 1 g vet (0 g verzadigd vet), 0 mg chol., 34 mg natrium, 0 g koolhydraten, 0 g vezels, 0 g pro. Voedingsanalyse per portie: hetzelfde als hierboven behalve 8 calorieën, 0 g koolhydraten, 1% vitamine A, 4% vitamine C