Pittige buffel taco's | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond gemalen buffalo of mager rundergehakt
• ½ kopje gehakte ui (1 medium)
• 6 knoflook, fijngehakt
• 1 15 ounce kan donkerrode bruine bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 15 gram kan natriumarme zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• 2 kopjes grof gehakte boerenkoolbladeren
• 1 15 ounce blikje tomatensaus
• 1 10 ounce kan in blokjes gesneden tomaten met groene chili, ongedraineerd
• 2 verse poblano chili pepers, zonder zaadjes en gehakt *
• 2 eetlepels chilipoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 2 theelepels gedroogde oregano, geplet
• ¼ theelepel cayennepeper
• 3 ½ kopjes geraspte snijsla
• 14 8 inch bloemtortilla's, opgewarmd
• 14 eetlepels gehakte tomaten
• 7 eetlepels gesneden groene uien
• 7 eetlepels geraspte cheddarkaas met verlaagd vetgehalte

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook buffels, ui en knoflook op een middelhoog vuur tot ze bruin zijn, in een grote koekenpan met een houten lepel om het vlees tijdens het koken te breken. Vet afvoeren. Schep het vleesmengsel in een slowcooker van 3-1 / 2- of 4 kwart gallon. Voeg bonen, boerenkool, tomatensaus, in blokjes gesneden tomaten, chilipepers, chilipoeder, komijn, oregano en cayennepeper toe. Dek af en kook op laag vuur gedurende 6 tot 8 uur of op hoog vuur gedurende 3 tot 4 uur.

• Stap 2

  Verdeel romaine over verwarmde bloemtortilla's. Top elk met ongeveer 1/2 kopje van het vlees-bonenmengsel. Top met gehakte tomaten, groene uien en kaas.

*

Omdat chili pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact met hen zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen en nagels dan goed met zeep en warm water.

Voedingsfeiten

Per portie: 289 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 16 mg cholesterol, 659 mg natrium, 42 g koolhydraten, 5 g vezels, 3 g suiker, 16 g eiwit.