Pittige ribben met hoisin-honing | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

1 eetlepel paprika
½ theelepel grof gemalen zwarte peper
¼ theelepel uienzout
4 pond varkenslende rug ribben
1 limoen, gehalveerd
6 - 8 stukken eik of hickoryhout *
2 gedroogde chipotle-pepers of 1 tot 2 eetlepels fijngehakte ingeblikte chipotle-pepers in adobosaus
½ kopje gebottelde hoisinsaus
¼ kopje honing
2 eetlepels ciderazijn
2 eetlepels mosterd in Dijon-stijl
2 teentjes knoflook, fijngehakt

Routebeschrijving

Stap 1
Roer in een kleine kom paprika, zwarte peper en uienzout door elkaar. Snijd vet van ribben. Leg de ribben in een ondiepe schaal. Knijp de limoenhelften over de ribben en wrijf de gesneden oppervlakken van de limoenhelften over de ribben. Strooi de wrijf gelijkmatig over de ribben; wrijf in met je vingers. Dek af en laat 1 tot 4 uur afkoelen.
Stap 2
Plaats in een roker voorverwarmde kolen, houtblokken en waterpan volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Giet water in de pan. Plaats de ribben met de botten naar beneden op het grillrooster boven de waterpan. (Of plaats de ribben in een ribbenrek; leg ze op het rooster boven de pan.) Dek af en rook gedurende 3 tot 4 uur of tot ze zacht zijn. Voeg zo nodig extra kooltjes en water toe om temperatuur en vocht te handhaven.
Stap 3
Ondertussen, voor saus, als je gedroogde chipotle-pepers gebruikt, week je ze in warm water gedurende 30 minuten; goed uitlekken en fijnhakken. Roer de chipotle-paprika's, hoisinsaus, honing, azijn, mosterd en knoflook in een kleine steelpan door elkaar. Kook en roer op laag vuur tot alles goed verwarmd is. Borstel de ribben voor het serveren met wat saus. Geef de resterende saus door.

*Tip:

Voor de meeste rookproductie, week je houtblokjes in voldoende water om het minstens 1 uur te bedekken voordat je gaat grillen. Giet houtblokken voor gebruik af.