Pannenkoeken met spinazie en kaas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¼ kopje fijngehakte ui
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel margarine of boter
• ½ kopje melk
• 4 eieren, licht geklopt
• ⅛ theelepel peper
• ¼ theelepel gedroogde tijm, geplet
• 1 10 ounce pakket bevroren spinazie, ontdooid en goed uitgelekt
• 1 kop fijne droge broodkruimels
• ¼ kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel olijfolie
• Gewone magere yoghurt, zuivelzure room of fijngeraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook ui en knoflook in een kleine koekepan in margarine of boter op middelhoog vuur tot ze zacht maar niet bruin zijn; opzij zetten. Meng de melk, eieren, peper en tijm in een grote mengkom. Roer de spinazie, paneermeel en de 1/4 kop Parmezaanse kaas; voeg uienmengsel en olijfolie toe.

• Stap 2

  Verhit een licht ingevette bakplaat of zware koekenpan op middelhoog vuur tot een paar druppels water over het oppervlak dansen. Laat voor elke pannenkoek ongeveer 1/4 kop beslag op de hete bakplaat vallen (beslag wordt dik). Verspreid het beslag in een cirkel met een diameter van ongeveer 4 inch.

• Stap 3

  Kook op middelhoog vuur tot de pannenkoeken goudbruin zijn en draai ze naar de tweede kant als het pannenkoekoppervlak bubbels heeft en de randen enigszins droog zijn (ongeveer 2 tot 3 minuten per kant). Serveer onmiddellijk of houd warm in een los afgedekte ovenschaal in een oven van 300 graden F. Desgewenst met yoghurt, zure room of Parmezaanse kaas. Maakt 10 pannenkoeken.

Voedingsfeiten

Per portie: 115 calorieën, (1 g verzadigd vet, 88 mg cholesterol, 167 mg natrium, 10 g koolhydraten, 0 g vezels, 6 g eiwit.