Spinazie-feta-schelpen met geslagen tomatensaus | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 jumbo shell macaroni
• 1 10 ounce pakket bevroren gehakte spinazie, ontdooid en goed uitgelekt
• ½ kopje verkruimelde feta-kaas (ongeveer 2 gram)
• ½ kopje lichte ricottakaas
• ¼ kopje geroosterde gehakte walnoten
• 1 licht geklopt eiwit
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen kaneel
• ⅛ theelepel peper
• 1 14, 5 ounce kan natriumarme tomaten, in stukken gesneden
• ½ 6 ounce blik (1/3 kopje) natriumarme tomatenpuree
• 2 eetlepels water
• 1 ½ theelepels gedroogde munt, geplet
• 1 theelepel suiker
• ¼ theelepel knoflookpoeder
• ¼ kopje geraspte mozzarellakaas met minder vet (1 ounce)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Drain. Opzij zetten.

• Stap 2

  Voor het vullen, in een middelgrote mengkom spinazie, feta-kaas, ricottakaas, 3 eetlepels walnoten, het eiwit, zout, kaneel en peper combineren. Roer om te mengen. Opzij zetten.

• Stap 3

  Voor saus, in een middelgrote steelpan, combineer niet-uitgelekte tomaten, tomatenpuree, water, munt, suiker en knoflookpoeder. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, ongeveer 5 minuten of tot ze iets dikker zijn.

• Stap 4

  Vul elke schaal met ongeveer 2 eetlepels spinazievulling. Plaats in een niet ingevette vierkante bakvorm van 2 liter. Lepel saus over schelpen. Bestrooi met resterende noten. Bak, afgedekt, in een oven van 350 graden F gedurende 25 minuten. Bestrooi met mozzarella. Bak nog 2 tot 3 minuten onafgedekt. Maakt 4 porties hoofdgerecht.

Tips

Kook macaronischalen volgens de aanwijzingen op de verpakking; uitlekken. Spoel en giet opnieuw af. Plaats in een kom; dek af en laat maximaal 24 uur afkoelen.