Squash ontbijtkommen | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

1 2 pond pompoen, gehalveerd en zonder zaadjes *
2 theelepels olijfolie
4 plakjes spek, knapperig en verkruimeld
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen koriander
¼ theelepel zeezout
¼ theelepel zwarte peper
2 kopjes gemengde bessen, zoals bramen, bosbessen, frambozen en / of gehalveerde aardbeien
¼ kopje geroosterde, gezouten pepitas **
2 eetlepels pure ahornsiroop

Routebeschrijving

Stap 1
Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bekleed een bakplaat met folie. Bestrijk de zijkanten van de pompoen met olijfolie. Leg de pompoenhelften met de zijkanten naar beneden op een met folie beklede pan. Braad 35 tot 40 minuten of tot ze heel zacht zijn. Verwijder en laat iets afkoelen. Schraap vlees van de schil; gooi skins weg.
Stap 2
Meet 2 kopjes pompoen en voeg toe aan een middelgrote kom. (Bewaar extra squash in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen.) Roer het spek, chilipoeder, koriander, zout en peper in de squash in een kom.
Stap 3
Verdeel het squashmengsel over 4 kommen. Top met bessen en pepitas en besprenkel met ahornsiroop.

*Tip

Bespaar wat tijd en gebruik bevroren blokjes pompoen. Sla stap 1 over en kook volgens de instructies op de verpakking.

Ontbijtkommen met eieren en squash

Maak een hartige versie door het squashmengsel te bedekken met 1 gepocheerd ei, 1/4 avocado (gehakt of in plakjes) en 2 el. pico de gallo. Serveer met limoenpartjes.

**Tip

Verwarm de oven voor op 350 ° F om uw eigen pompoenpitten te braden. Spoel de zaden onder stromend water om aangehechte pulp te verwijderen. Schud overtollig water af; verdeel de zaden in een enkele laag op een licht ingevette bakplaat. Bestrooi licht met zeezout of andere gedroogde kruiden, bak vervolgens 15 minuten of tot ze bruin zijn. Geroosterde pompoenpitten vormen ook een uitstekende eiwitrijke snack.

Voedingsfeiten

Per portie: 242 calorieën, (3 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 8 mg cholesterol, 325 mg natrium, 29 g koolhydraten, 7 g vezels, 14 g suiker, 9 g eiwit.