Carpaccio van pompoen met geitenkaas en vijgen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• Courgette van 1 pond, bijgesneden
• 1 pond gele zomerpompoen, bijgesneden
• 1 ½ theelepels koosjer zout
• ¼ kopje olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• ¼ theelepel peper
• 2 gram geitenkaas, verkruimeld
• 4 verse vijgen, gesteeld en in vieren gedeeld

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd courgette en gele pompoen in de lengte in dunne lange stroken met behulp van een mandoline of dunschiller. Leg de lange reepjes in een grote ondiepe kom en strooi gelijkmatig met 1 theelepel. zout; gooien om te coaten. Dek af en zet de pompoen 30 tot 60 minuten in de koelkast. Breng de pompoenstrips over in een vergiet en spoel met water; dep droog met keukenpapier. Doe terug in de kom en meng met olie, citroensap, peper en de resterende 1/2 theelepel. koosjer zout. Leg de pompoen op een schotel met geitenkaas en vijgen.

Voedingsfeiten

Per portie: 99 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 4 mg cholesterol, 324 mg natrium, 7 g koolhydraten, 2 g vezels, 5 g suiker, 2 g eiwit.