Pompoen, maïs en gerst succotash | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 kopjes water
• ½ kopje gewone gerst
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kop fijngehakte ui
• 1 pond pompoen, gepeld, zonder zaadjes en in blokjes van 1/2-inch gesneden (ongeveer 4 kopjes)
• 1 kop kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• ⅛ theelepel gedroogde tijm, geplet
• 1 16 ounce pakket bevroren hele kernel maïs (ongeveer 3 kopjes)
• ¼ kopje snipte verse peterselie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Breng het water in een middelgrote pan aan de kook. Voeg gerst en 1/2 theelepel zout toe. Keer terug naar koken; verminder hitte. Dek af en laat ongeveer 40 minuten sudderen of tot de gerst zacht is, af en toe roeren. Giet af en zet opzij.

• Stap 2

  Verhit ondertussen in een koekenpan van 12 inch olie op middelhoog vuur. Voeg ui toe; kook en roer ongeveer 5 minuten of tot ze zacht zijn. Roer de resterende 1/2 theelepel zout, de pompoen, de bouillon, de peper en de tijm erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 10 tot 15 minuten sudderen of tot de pompoen zacht is. Roer de maïs erdoor; dek af en kook nog 5 minuten. Roer gerst en peterselie erdoor; warmte door.

Voedingsfeiten

Per portie: 106 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 250 mg natrium, 22 g koolhydraten, 4 g vezels, 3 g suiker, 3 g eiwit.