Gevulde tomatenbloemen betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¼ kopje droge witte wijn of appelsap
• 2 theelepels fijngehakte citroenschil
• 3 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels snijd verse dillweed of 2 theelepels gedroogde dillweed
• 1 eetlepel geknipte peterselie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel grof gemalen peper
• ¼ theelepel zout
• 1 ½ kopjes gekookte bruine rijst
• 1 15 ounce kan garbanzo bonen, gespoeld en uitgelekt
• ¼ kopje gehakte rode paprika
• ¼ kopje gehakte, ontpit komkommer
• ¼ kopje gouden rozijnen, grof gehakt
• 1 middelgrote wortel, gehakt
• 2 middelgrote groene uien, in plakjes
• 2 eetlepels gehakte groene olijven
• 6 rijpe tomaten

Routebeschrijving

Dressing:

• Stap 1

  Voor dressing combineer je witte wijn of appelsap, citroenschil, citroensap, olijfolie, verse of gedroogde dillweed, peterselie, knoflook, peper en zout.

Vulling:

• Stap 1

  Voor het vullen, gooi rijst, garbanzo-bonen, paprika, komkommer, rozijnen, wortel, groene ui en olijven in een grote kom. Voeg dressing en gooi tot gelijkmatig bedekt. Dek af en bewaar tot 4 uur.

• Stap 2

  Kern elke tomaat. Maak zes sneden in de lengte van de bovenkant van elke tomaat bijna tot maar niet door de onderkant, waardoor zes wiggen ontstaan. Waaier voorzichtig wiggen uit; plaats een tomaat op elk dienblad. Schep ongeveer 3/4 kop in elke tomaat. Maakt 6 porties.

Voedsel uitwisselingen:

• Stap 1

  1 groente, 2 zetmeel, 1/2 vet

Voedingsfeiten

Per portie: 202 calorieën, (1 g verzadigd vet, 407 mg natrium, 36 g koolhydraten, 6 g vezels, 6 g eiwit.