Zoete Aardappelsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 middelgrote zoete aardappelen (4 pond), geschild en in blokjes (ongeveer 12 kopjes)
• 1 kop lichte mayonaise of saladedressing
• 2 eetlepels fijngesneden sinaasappelschil
• ⅔ kopje sinaasappelsap
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel geraspte verse gember of 1/4 theelepel gemalen gember
• ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
• 2 kopjes gesneden selderij
• ½ kopje geknipte gedroogde abrikozen
• 1 kop gehakte walnoten of pecannoten, geroosterd
• 1 8 ounce kan ananas lekkernijen (sap pack), uitgelekt

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook zoete aardappelen in een afgedekte Nederlandse oven in voldoende kokend water om 8 tot 10 minuten te bedekken of net zolang totdat de aardappels zacht zijn. Giet af en laat iets afkoelen.

• Stap 2

  Meng ondertussen in een extra grote kom mayonaise, sinaasappelschil, sinaasappelsap, zout, gember en nootmuskaat. Roer de selderij en gedroogde abrikozen erdoor. Voeg zoete aardappelen toe; gooi voorzichtig om te coaten. Dek af en laat 8 tot 24 uur afkoelen.

• Stap 3

  Roer voor het serveren walnoten en ananas erdoor. Maakt 16 tot 20 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 180 calorieën, (1 g verzadigd vet, 5 mg cholesterol, 239 mg natrium, 22 g koolhydraten, 3 g vezels, 3 g eiwit.