Mandarijn cupcakes met kokos glazuur | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 eieren
• 4 eidooiers
• ½ kopje karnemelk
• 1 theelepel vanille
• ½ kopje bakolie
• 2 ⅓ kopjes cakemeel
• 2 theelepels bakpoeder
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel bakpoeder
• ¾ kopje boter, zacht
• 2 kopjes kristalsuiker
• 1 eetlepel fijngeraspte mandarijn of sinaasappelschil
• 3 eetlepels bevroren sinaasappelconcentraat met mandarijnmengsel, of concentraat met sinaasappelsap, ontdooid
• 1 8 ounce pakket roomkaas, verzacht
• 6 eetlepels boter, zacht
• ½ theelepel vanille
• 3 kopjes poedersuiker
• Vlokken kokosnoot

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bekleed 30 muffinbekers met papieren bakbekers. Klop in een middelgrote kom eieren, eierdooiers, karnemelk, de 1 theelepel vanille en de bakolie; opzij zetten. Roer in een andere kom cakemeel, bakpoeder, zout en bakpoeder door elkaar; opzij zetten.

• Stap 2

  Klop in een grote mengkom gedurende 30 seconden 3/4 kop boter met een elektrische mixer op gemiddelde tot hoge snelheid. Voeg geleidelijk kristalsuiker en de schil toe. Voeg afwisselend bloemmengsel en ei-karnemelkmengsel toe om zo nodig de kom te schrapen. Voeg het ontdooide concentraat toe; mix tot net gecombineerd.

• Stap 3

  Vul voorbereide muffinbekers tweederde vol. Bak in een oven van 350 graden gedurende 18 tot 20 minuten of tot cupcakes goudbruin zijn en terugveren wanneer ze licht worden ingedrukt. (Cupcakes zullen iets in het midden dippen). Koel af op een rooster gedurende 10 tot 15 minuten. Haal cupcakes uit de pan en laat volledig afkoelen voordat u ze berijpt.

• Stap 4

  Voor het berijpen, klop in een grote mengkom roomkaas, de 6 eetlepels boter en 1/2 theelepel vanille tot een combinatie. Voeg geleidelijk poedersuiker toe; slaan tot dat het glad is. Frost cupcakes en bestrooi met vlokken kokosnoot. Maakt 30 cupcakes.

Tips

Als je geen 30 muffinbekers hebt, koel je het beslag terwijl je eerste cupcakes bakken. Was pannen; bak het resterende beslag zoals hierboven aangegeven.