Tex-Mex room van kippensoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ pond gemalen rauwe kip of kalkoen
• ¼ kop gehakte ui
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 kopjes melk
• 1 10, 75 ounce kan gecondenseerde room van kippensoep
• 1 7 ounce kan hele kernel maïs met niet-scherpsmakende pepers, uitgelekt
• 1 middelgrote tomaat, gehakt (3/4 kop)
• 1 4 ounce kan in blokjes gesneden groene pepers, uitgelekt
• 2 eetlepels snipte verse koriander of peterselie
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• 1 kop geraspte Monterey Jack-kaas (4 ons)
• Verse koriander of peterselie (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een grote steelpan of Hollandse oven kook je gemalen kip of kalkoen, ui en knoflook tot kip of kalkoen bruin is en de ui zacht is. Giet vet uit de pan.

• Stap 2

  Roer de melk, room van kippensoep, maïs, gehakte tomaat, chilipepers, koriander of peterselie en gemalen rode peper. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten zonder deksel roeren. Voeg kaas toe; kook en roer tot kaas smelt. Garneer elke portie met extra koriander of peterselie, indien gewenst. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 375 calorieën, (9 g verzadigd vet, 68 mg cholesterol, 1481 mg natrium, 29 g koolhydraten, 24 g eiwit.