Tomaten-knoflooksoep met venkel | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 middelgrote venkelbol met toppen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 1 grote ui, in vieren en in dunne plakjes
• 10 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 28 ounce kan in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
• 1 14, 5 ounce kan kippenbouillon met een laag natriumgehalte
• 1 8 ons kan tomatensaus
• 1 kop heet groentesap of gewoon groentesap
• 1 theelepel gedroogde basilicum of Italiaanse kruiden, geplet

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd de gevederde venkeltoppen af; bewaar wat om de soep te garneren. Verwijder eventuele harde of gekneusde buitenste bladeren van de venkelbol. Snijd het worteluiteinde en de stelen weg en gooi het weg. Snijd de bol in de lengte in vieren; verwijder de kern en gooi deze weg. Hak venkel fijn.

• Stap 2

  Verhit olie en boter in een 4-kwartier Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg gehakte venkel, ui en knoflook toe. Zet het vuur lager tot middelhoog. Bak, afgedekt, ongeveer 25 minuten of tot de ui zacht is, af en toe roeren. Bak, onbedekt, op middelhoog vuur gedurende 3 tot 5 minuten of tot de ui goudbruin is, regelmatig roeren.

• Stap 3

  Voeg tomaten, bouillon, tomatensaus, groentesap en basilicum toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 15 minuten sudderen.

• Stap 4

  Schep soep in kommen. Garneer met de gereserveerde venkeltoppen.

Voedingsfeiten

Per portie: 94 calorieën, (1 g verzadigd vet, 4 mg cholesterol, 546 mg natrium, 14 g koolhydraten, 2 g vezels, 2 g eiwit.