Pannenkoeken met tropisch fruit | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

Stap 1
Combineer gesneden bananen en citroensap in een keukenmachinekom of blendercontainer. Bedek en verwerk of mix tot een gladde massa. Combineer bloem, suiker, bakpoeder en zout in een mengkom. Combineer melk, eierdooiers en margarine of boter in een andere mengkom; Roer het banaanmengsel en de ananas erdoor. Voeg het bananenmengsel in één keer toe aan het bloemmengsel. Roer tot het beslag is gecombineerd maar nog steeds een beetje klonterig.
Stap 2
Klop de eiwitten in een kleine mengkom met een elektrische mixer op gemiddelde tot hoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan (tips staan recht). Vouw het eiwit en 2/3 kop kokosnoot voorzichtig in het beslag en laat een paar trekjes eiwit. Niet overdrijven.

Stap 3
Verhit een licht ingevette bakplaat of zware koekenpan op middelhoog vuur tot een paar druppels water over het oppervlak dansen. Giet voor elke pannenkoek ongeveer 1/4 kop beslag op de hete bakplaat. Verspreid het beslag in een cirkel met een diameter van ongeveer 4 inch.
Stap 4
Kook op middelhoog vuur tot de pannenkoeken goudbruin zijn en draai ze om naar de tweede kant te koken wanneer de pannenkoekoppervlakken bubbelen en de randen enigszins droog zijn (ongeveer 1 tot 2 minuten per kant). Serveer onmiddellijk besprenkeld met resterende kokosnoot. Desgewenst pannenkoeken bedekken met roomkaas en fruit. Maakt 20 pannenkoeken.