Rode snapper in Veracruz-stijl | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ pond verse of bevroren skinless rode snapper, mahimahi of andere visfilets
• ⅓ kopje bloem voor alle doeleinden
• ½ theelepel zout
• ⅛ theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, in plakjes gesneden en gescheiden in ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 grote tomaten, gehakt (2 kopjes)
• ¼ kopje gesneden pimiento-gevulde olijven
• 2 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
• 1 - 2 verse jalapeno of serrano chili pepers, zonder zaadjes en gehakt
• 1 eetlepel snipte verse oregano
• 3 kopjes warme gekookte rijst

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi vis, indien bevroren. Vis afspoelen; dep droog met keukenpapier. Snijd de vis indien nodig in zes porties. Meet de dikte van de vis. Meng in een ondiepe schaal bloem, 1/4 theelepel zout en de zwarte peper. Bedek vis aan beide kanten met bloemmengsel.

• Stap 2

  In een koekenpan van 12 inch kook je vis in 1 eetlepel van de olie tot ze goudbruin zijn. Voeg zo nodig extra olie toe tijdens het koken. Wacht 5 tot 6 minuten per dikte van 1/2 inch). Overbrengen naar een serveerschaal; bedek en houd warm.

• Stap 3

  Ondertussen, voor saus, in een middelgrote pan ui en knoflook koken in de resterende 1 eetlepel olie tot de ui zacht is. Roer tomaten, olijven, limoensap, kappertjes, de resterende 1/4 theelepel zout en de chili pepers. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, ongeveer 5 minuten of tot de gewenste consistentie. Roer oregano erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

• Stap 4

  Schep de saus over de vis. Serveer met warmgekookte rijst.

• Stap 5

  Maakt 6 porties

Voedingsfeiten

Per portie: 317 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 30 mg cholesterol, 507 mg natrium, 34 g koolhydraten, 2 g vezels, 3 g suiker, 27 g eiwit.