Warme fingerling aardappelsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond fingerling of nieuwe aardappelen, gehalveerd
• 1 kopje verse sperziebonen, bijgesneden en in stukjes van 2 inch gesneden
• ¼ theelepel zout
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 sjalot, fijngehakt
• 2 eetlepels witte of rode wijnazijn
• 2 eetlepels snipte verse peterselie
• 2 theelepels mosterd in Dijon-stijl
• 1 theelepel geknipte verse rozemarijn of 1/4 theelepel. gedroogde rozemarijn, geplet
• ⅛ theelepel zout
• ⅛ theelepel versgemalen zwarte peper
• ¼ kopje ontpitte Nicoise olijven, gehalveerd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Plaats aardappelen in een 1-1 / 2-kwart microgolf-veilige ovenschotel. Top met groene bonen. Bestrooi met het 1/4 theelepel zout. Dek af en kook gedurende 7 tot 9 minuten op 100% vermogen (hoog) of tot de aardappels zacht zijn, eenmaal roerend. Giet het aardappelmengsel af.

• Stap 2

  Voor vinaigrette, combineer in een pot met schroefdop de olie, sjalot, azijn, peterselie, mosterd, rozemarijn, het 1/8 theelepel zout en peper. Bedek en schud goed.

• Stap 3

  In een kom combineer aardappelmengsel, vinaigrette en olijven; gooi voorzichtig om te coaten. Breng de salade over in een serveerschaal. Serveer onmiddellijk of laat volledig afkoelen en serveer koud. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 202 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 333 mg natrium, 21 g koolhydraten, 4 g vezels, 8 g suiker, 4 g eiwit.