Hele gepocheerde kip met bonusbouillon | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 4 pond hele kip, klopte droog en ingewanden verwijderd
• 2 wortels, geschrobd en in vieren gedeeld
• 2 stengels bleekselderij, in vieren
• 1 middelgrote ui, in vieren
• 1 kop knoflook, horizontaal gehalveerd
• 10 takjes verse tijm
• 10 stengels verse peterselie
• 15 zwarte peperkorrels
• 2 laurierblaadjes
• 1 eetlepel koosjer zout

Routebeschrijving

• Stap 1

  Om de kip te pocheren: Doe de kip in een bouillonpot van 8 tot 10 liter of een Nederlandse oven. Top met resterende ingrediënten. Vul de pot met water tot op 1 inch van de rand. Dek af en kook hoog.

• Stap 2

  Wanneer de vloeistof kookt, zet het vuur lager totdat de vloeistof zachtjes borrelt. Dek af en kook tot de kip gaar is (de dij moet 175 ° F zijn), nog ongeveer 50 minuten. Breng de kip met een tang over in een grote kom. Laat de kip afkoelen tot deze comfortabel te hanteren is. Trek de schil eraf en plaats deze terug in de pot. Pluk het vlees van de botten en leg de botten terug in de pot.

• Stap 3

  Stukjes Vlees. Zet opzij om af te koelen en koel vervolgens in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen.

• Stap 4

  Om de bouillon te maken: Vul de pot met water tot op 1 inch van de rand. (Het niveau is verlaagd omdat je de kip hebt verwijderd.) Breng aan de kook; zet het vuur lager en laat nog minstens 20 minuten en maximaal 2 uur sudderen voor een meer smaakvolle bouillon. Laat helemaal afkoelen. Plaats een fijne zeef over een grote kom en zeef de bouillon voorzichtig in de kom. Gooi vaste stoffen weg.

• Stap 5

  Koel voorraad in luchtdichte containers tot 1 week of bevries tot 3 maanden. Zet 4 1/2 kopjes kip en 10 tot 12 kopjes bouillon.