Gegrilde kip met geroosterde uienmedley | betere huizen en tuinen

ingrediënten

Anti-aanbak kookspray
3 eetlepels fijngehakte ui
½ theelepel geraspte verse gember
½ kopje catsup
3 eetlepels abrikozenconserven
3 eetlepels sinaasappelsap
1 ½ theelepels Worcestershire-saus
1 middelgrote zoete witte of gele ui, in dunne partjes gesneden
½ middelgrote rode ui, snijd ze in dunne partjes
2 groene uien, in stukjes van 1 inch gesneden
1 prei, in de lengte in vieren gedeeld en in stukken van 2 inch gesneden (alleen witte partij)
1 teentje knoflook, in dunne reepjes gesneden
1 theelepel olijfolie
1 theelepel geknipte verse tijm of 1/4 theelepel gedroogde tijm, geplet
scheut zout
scheut peper
4 middelgrote helften zonder vel, kipfilet (1 pond totaal)
Takjes verse tijm (optioneel)

Stap 1
Breng een middelgrote steelpan licht aan met kookspray. Voeg de fijngehakte ui en gember toe. Bak tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Roer de catsup, abrikozenconserven, sinaasappelsap, Worcestershire-saus en peper erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat sudderen, onbedekt, ongeveer 10 minuten of totdat de saus iets is ingedikt.
Stap 2
Dek af en bewaar de saus maximaal 3 dagen.
Stap 3
Scheur voor een uienmedley een stuk zware folie van 48x18 inch af. Vouw in de helft om een dubbele dikte van de folie te maken die 24x18 inch meet. Spuitfolie met antiaanbaklaag. Leg zoete uien, rode ui, groene uien, prei en knoflook in het midden van de folie. Besprenkel met olijfolie. Bestrooi met tijm, zout en peper. Breng twee tegenover elkaar liggende randen van folie omhoog en verzegel met dubbele vouw. Vouw de overgebleven uiteinden om de groenten volledig te omsluiten en laat ruimte voor stoom om op te bouwen. Grillfoliepakket op het rooster van een onbedekte grill direct over middelgrote kolen ongeveer 30 minuten of tot de uien zacht zijn.
Stap 4
Leg de kip op de grill direct boven middelgrote kolen; grill gedurende 12 tot 15 minuten of tot de kip zacht is en niet langer roze, draai halverwege een keer door grillen en borstelen met saus de laatste 5 minuten.
Stap 5
Verdeel het uienmengsel over 4 dinerborden om kip te serveren. Top met gesneden kipfilet helften. Verhit barbecuesaus; serveer met kip. Maakt 4 porties.