Bonen en Latijns-groen met mojo | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 kopjes boerenkool of witbloeiende boerenkool, gewassen en gescheurd
• 3-5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote ui, dun gesneden
• 2 - 3 theelepels ingelegde jalapeno-peper, gehakt
• 1 kleine rode of oranje paprika, gehakt (1/2 kop)
• 1 eetlepel olijfolie
• ¼ kopje sinaasappelsap
• 1 eetlepel citroensap
• 1 15 ounce kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• Dash zout en peper
• 3 kopjes warmgekookte rijst of linzen

Routebeschrijving

• Stap 1

  Doe greens in een Nederlandse oven of grote pan. Voeg water toe om te bedekken; aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen, of tot het zacht is. Drain. Iets afkoelen; opzij zetten.

• Stap 2

  Kook ondertussen knoflook, ui, jalapeno peper en paprika in olijfolie in een kleine steelpan, afgedekt, op laag vuur ongeveer 5 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg sinaasappelsap en citroensap toe; aan de kook brengen. Giet over gehakte greens; gooien om te coaten. Combineer het groentemengsel en zwarte bonen. Breng op smaak met zout en peper. Serveer over gekookte rijst of linzen. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 281 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 312 mg natrium, 54 g koolhydraten, 7 g vezels, 12 g eiwit.