Runderstoofpot | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 3, 5 pond goed gemarmerd vlees zonder been, geroosterd van vet en in stukjes van 2 inch gesneden
• 1 eetlepel koosjer zout
• 3 eetlepels olijfolie
• 6 gram dik gesneden appelhout gerookt spek, in stukjes van 1/2-inch gesneden
• 4 kopjes 1-inch stukjes pompoen
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 2 kopjes gehakte gele uien
• 1 prei, alleen het witte gedeelte, in de lengte gedeeld (reserve een lang binnenste stuk) en in plakjes gesneden
• 3 grote tenen knoflook, grof gehakt
• 2 ¾ kopjes droge rode wijn, zoals Pinot Noir
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 - 1, 5 kop kippenbouillon
• 2 - 3 inch stok kaneel, gebroken
• 7 hele zwarte peperkorrels
• 2 hele teentjes
• 5 stengels verse peterselie, bladeren geplukt en geknipt en stengels gereserveerd
• 3 verse laurierblaadjes of 1 gedroogd laurierblad
• ¼ theelepel gedroogde tijm, geplet
• 1 kop ontpitte gedroogde pruimen (pruimen)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bestrooi het rundvlees met 1 eetl. zout; dek af en laat een nacht afkoelen.

• Stap 2

  Verwarm de oven voor op 450 ° F. Bekleed een 15x10 bakvorm met een siliconen bakmat. Verhit in een grote koekenpan 1 eetl. van de olie op middelhoog vuur. Spek toevoegen; kook en roer tot ze bruin zijn. Giet af op keukenpapier, 3 eetl. druipen. Plaats de pompoen in de voorbereide bakvorm. Voeg 1 eetl. van de boter en 1 eetl. spekdruppels; bestrooi met extra zout. Rooster 20 tot 30 minuten of tot ze zacht en bruin zijn, roer één keer. Bedek met vetvrij papier; opzij zetten. Verlaag de oventemperatuur tot 275 ° F.

• Stap 3

  Voeg resterende 2 eetlepels toe. olie op resterende spekdruppels in een koekenpan; verwarm op middelhoog tot hoog vuur. Dep rundvlees droog met keukenpapier. Bereid in porties het rundvlees in heet vet tot het goed bruin is. Verwijder het rundvlees en bewaar 1 theelepel. druipen.

• Stap 4

  Voeg de resterende 1 eetl toe. boter aan gereserveerde druppels. Voeg uien toe. Kook op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten of tot ze bijna zacht zijn, roer om knapperige bruine stukjes op te schrapen. Roer de prei en knoflook erdoor; bestrooi met extra zout. Kook nog 4 minuten, af en toe roeren. Breng het mengsel over in een 3-qt. ovenschaal; opzij zetten. Voeg wijn toe aan de koekenpan. Breng aan de kook; verminder hitte. Kook zachtjes, onbedekt, tot 2 koppen.

• Stap 5

  Leg rundvlees en spek op het uienmengsel en dot met tomatenpuree. Voeg minder wijn en voldoende bouillon toe om het rundvlees bijna te bedekken. Gebruik keukenstreng, bind kaneel, peperkorrels en kruidnagel in een stuk kaasdoek. Knoop peterseliestelen en binnenste prei-stuk samen. Stop kaaszak, peterseliebundel en laurierblaadjes in het rundvleesmengsel; bestrooi met tijm.

• Stap 6

  Bedek de ovenschaal met bakpapier en een drievoudige laag zware folie; dicht goed af. Plaats op een omrande bakplaat. 2 uur roosteren. Pruimen toevoegen. Braad, afgedekt, nog 45 tot 60 minuten of tot het vlees gemakkelijk met een mes wordt doorboord. Vet af. Verwijder de kaaszak en peterseliebundel en gooi deze weg. Verhoog de oventemperatuur tot 350ºF. Pompoen toevoegen. Braad, onbedekt, 20 minuten, één of twee keer bedruipen. Bestrooi met peterselieblaadjes voor het opdienen.

Voedingsfeiten

Per portie: 539 calorieën, (8 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 11 g enkelvoudig onverzadigd vet), 115 mg cholesterol, 1348 mg natrium, 29 g koolhydraten, 4 g vezels, 12 g suiker, 38 g eiwit.