Braziliaanse stoofpot met zwarte bonen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 gram gedroogde zwarte bonen
• 8 kopjes water
• 2 grote gerookte hamakken
• 4 kopjes gereduceerde kippenbouillon
• 1 ½ kopjes gehakte uien (3 medium)
• 3 verse jalapeñopepers, zonder zaadjes en gehakt *
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel fijngesneden sinaasappelschil
• ½ kopje sinaasappelsap
• ½ kopje droge sherry
• ¼ kopje snipte verse koriander
• Warm gekookte rijst (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Spoel bonen. Combineer bonen en het water in een grote steelpan. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 10 minuten sudderen. Haal van het vuur. Dek af en laat 1 uur staan. (Of plaats bonen in water in een pan. Dek af en laat een nacht op een koele plaats weken.) Giet ze af en spoel ze af. Plaats bonen in een slow-fornuis van 4 liter.

• Stap 2

  Om het fornuis te vertragen, voeg hamhokken, bouillon, uien, jalapeñopepers, knoflook, sinaasappelschil, sinaasappelsap en sherry toe.

• Stap 3

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 8 tot 10 uur of op hoog vuur gedurende 4 tot 5 uur. Leg hamhokken op een snijplank. Als het koel genoeg is om te hanteren, gebruik je twee vorken om ham van botten in stukken te trekken. Gooi botten weg; doe de geraspte ham in de slowcooker. Roer de koriander erdoor.

• Stap 4

  Serveer desgewenst stoofpot over warmgekookte rijst.

*

Omdat chili pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact met hen zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen en nagels dan goed met zeep en warm water.

Voedingsfeiten

Per portie: 253 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 19 mg cholesterol, 333 mg natrium, 34 g koolhydraten, 7 g vezels, 5 g suiker, 16 g eiwit.