Aardappelschotel in Castiliaanse stijl | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 middelgrote aardappels bakken (ongeveer 2 pond)
• ½ kopje gewone, magere yoghurt
• 2 eetlepels margarine of boter
• ¼ - 0, 5 theelepel zout
• ⅛ theelepel gemalen rode peper
• 2 losgeklopte eieren
• ¾ kopje gekruide feta-kaas of gewone feta-kaas
• ¼ kopje water
• 1 10 ounce pakket voorgewassen spinazie
• ¼ theelepel paprika

Routebeschrijving

• Stap 1

  Aardappels schillen en in vieren. In een grote pan kook je aardappels, afgedekt, in een kleine hoeveelheid kokend water gedurende 25 minuten of tot ze zacht zijn. Giet aardappels af. Pureer uitgelekte aardappelen met een aardappelstamper of klop met een elektrische mixer op lage snelheid. Voeg yoghurt, margarine of boter, zout en rode peper toe; verslaan tot gecombineerd. Voeg eieren toe; klop met een elektrische mixer op lage snelheid gedurende 1 minuut of tot luchtig. Vouw 1/2 kopje feta-kaas erin.

• Stap 2

  Verwarm de oven voor op 425 graden F. Breng in een koekenpan van 12 inch het 1/4 kopje water aan de kook; voeg spinazie toe aan de koekepan. Gooi spinazie ongeveer 1 minuut of tot de spinazie licht verwelkt is; uitlekken. Pers overtollige vloeistof eruit. Hak spinazie grof.

• Stap 3

  Smeer de helft van het aardappelmengsel in een licht ingevette rechthoekige ovenschaal van 2 liter. Leg er spinazie op; bestrooi met resterende fetakaas. Verdeel het resterende aardappelmengsel erover en bestrooi met paprika.

• Stap 4

  Bak 15 minuten zonder deksel, of tot de bovenkant lichtbruin is. Maakt 8 bijgerechten porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 240 calorieën, (5 g verzadigd vet, 76 mg cholesterol, 416 mg natrium, 30 g koolhydraten, 2 g vezels, 9 g eiwit.