Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Week de cornhusks enkele uren of een nacht in heet water tot ze zacht zijn. Bereid geraspte rundvlees en varkensvlees zoals voorgeschreven. Bedek en koel geraspte vlees en gereserveerde bouillon.
-
Voor saus, het dragen van wegwerp plastic handschoenen of kleine plastic zakjes, verwijder stengels en zaden van paprika. Doe de paprika's in een grote pan; bedek met water. Breng aan de kook. Zet het vuur lager. Kook paprika's, afgedekt, gedurende 5 tot 8 minuten of tot ze zacht zijn. Zeef vloeistof en reserve.
-
Doe de paprika's in een blender of keukenmachine met 1/2 kop bouillon van geraspte rundvlees en varkensvlees, de knoflook, 1/2 kop gereserveerde pepervloeistof, 1/2 theelepel zout, de oregano en de cayennepeper. Bedek en mix of verwerk tot een gladde massa.
-
Meng ondertussen in een pan bloem en olie. Kook en roer op middelhoog vuur gedurende 15 minuten of tot gelijkmatig gecombineerd en het bloemmengsel is goudbruin. Voeg het gepureerde pepermengsel toe. Breng aan de kook. Verminder hitte; kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten of tot de saus iets dikker wordt. Voeg het geraspte rundvlees en varkensvlees toe. Stoer. (Vullen kan een dag van tevoren worden gemaakt en worden gekoeld.)
-
Voor het deeg, klop in een grote kom bakvet, reuzel en de resterende 1 theelepel zout met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid gedurende 2 minuten of tot het glad is. Blijf kloppen; masa harina afwisselend met 2 kopjes van de gereserveerde vleesbouillon toevoegen. (Om het deeg te testen, laat je 1/2-theelepel bal deeg in koud water vallen. Wanneer het deeg drijft, is het tamale deeg klaar om te vormen.) Het mengsel heeft de textuur van aardappelpuree. Voeg indien nodig meer bouillon toe om de gewenste consistentie te bereiken.
-
Giet cornhusks goed af; dep droog met keukenpapier. Om elke tamale te assembleren, beginnend op ongeveer 1 inch van de smalle rand van de schil, smeer je ongeveer 2 eetlepels deeg in een rechthoek van 3 inch breed en 4 inch lang, zodat een van de lange zijden van het tamale-deeg zich aan de lange rand van de wikkel. Schep 1 volle eetlepel vlees in het midden. Plaats 2 olijfhelften in het midden. Vouw de lange rand van de wikkel over de vulling zodat het deeg iets overlapt. Vouw het smalle uiteinde van de schil over de vulling en blijf rollen. Bind desgewenst stroken cornhusk of een 100% katoenen keukentouw rond het midden van Tamale.
-
Plaats een kegelvormig stuk aluminiumfolie met de punt naar boven in het midden van de stoommand om de stomer te bereiden. Zet tamales rechtop rond de kegel; plaats mand in stoomboot of grote Nederlandse oven. (Verpak tamales niet te strak, maar vul de ruimte.) Plaats ongeveer 1-1 / 2 inch water op de bodem van de stoomboot. Breng aan de kook. Dek stoomboot af. Zet het vuur lager tot middelhoog. Stoom gedurende 45 tot 60 minuten. Tamales is klaar als het deeg gemakkelijk uit de cornhusks trekt en sponsachtig en goed gekookt is. Maakt 36 tamales.
Tips
U kunt tamales in folie wikkelen en tot 2 dagen voor het serveren in de koelkast bewaren, of tot 3 maanden invriezen. Om gekoelde tamales opnieuw op te warmen, stoom ze nog steeds in de kaf gewikkeld, gedurende 8 tot 10 minuten of tot ze volledig zijn verwarmd. Om ingevroren tamales opnieuw op te warmen, haal ze rechtstreeks uit de vriezer, gewikkeld in folie (niet strak verpakt), en verwarm ze in een oven van 350 graden F gedurende 1-1 / 4 tot 1-1 / 2 uur.
Testkeuken Tip:
Gebruik voor een mildere tamale 4 gedroogde ancho en 2 gedroogde New Mexico-pepers.
Voedingsfeiten
Per portie: 179 calorieën, (3 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 21 mg cholesterol, 233 mg natrium, 14 g koolhydraten, 2 g vezels, 1 g suiker, 8 g eiwit.
