Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Roer bloem en zout in een grote mengkom. Snijd koude boter in plakjes van 1/2-inch dik (geen blokjes). Voeg plakjes boter toe aan het bloemmengsel en meng tot de plakjes bedekt zijn en gescheiden zijn.
-
Roer ei en ijswater in een kleine mengkom. Voeg alles in een keer toe aan het bloemmengsel. Meng met een lepel snel (de boter blijft in grote stukken en de bloem zal niet volledig worden bevochtigd).
-
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven deeg. Kneed het deeg 10 keer door het deeg samen te drukken en naar elkaar te duwen om een ruw ogende bal te vormen, til eventueel het deeg op om het deeg samen te drukken. Vorm het deeg in een rechthoek (het deeg heeft nog steeds wat droog uitziende gebieden). Maak hoeken zo vierkant mogelijk. Het deeg iets plat maken. Werk het deeg op een goed met bloem bestoven deeg en rol het tot een rechthoek van 15 x 10 inch. Vouw 2 korte zijden om elkaar in het midden te ontmoeten; vouw in de helft als een boek om 4 lagen te vormen die elk 7-1 / 2x5 inch meten.
-
Herhaal het rollen en vouwen nog een keer. Wikkel het deeg met plasticfolie. Koel het deeg 20 minuten in de koelkast. Herhaal het rollen en vouwen nog 2 keer. Koel het deeg 20 minuten voor gebruik.
-
Voor het vullen, roer in een kom eiwit, amandelspijs, 1/2 kopje kristalsuiker en de bruine suiker. Opzij zetten.
-
Snijd het deeg met een scherp mes kruiselings in 4 gelijke delen. Wikkel 3 porties in plasticfolie en ga terug naar de koelkast. Rol op een goed met bloem bestoven oppervlak 1 portie in een 12-1 / 2x10-inch rechthoek. Snijd rechthoek in vijf stroken van 10x2-1 / 2-inch.
-
Vorm een iets afgeronde eetlepel vulling in een 9-inch touw en plaats deze langs het middelste derde deel van een strook. Rol de strook in de lengte op. Borstel de rand en uiteinden met water; knijpen om af te dichten. Leg de naad naar beneden op een niet ingevette bakplaat en vorm de strip tot een letter (traditioneel de letter S). Bestrijk met water en bestrooi met extra kristalsuiker. Herhaal dit met de resterende deegstroken en vulling. Herhaal dit met de resterende 3 porties deeg en vul. Bak in een oven van 375 graden F gedurende 20 tot 25 minuten of tot ze goudbruin zijn. Verwijder van bakplaat; koel op rekken. Maakt 20 Nederlandse letters.
*Notitie:
Gebruik voor de beste resultaten een amandelpasta gemaakt zonder siroop of vloeibare glucose.
Voedingsfeiten
Per portie: 362 calorieën, (5 g verzadigd vet, 35 mg cholesterol, 285 mg natrium, 36 g koolhydraten, 1 g vezels, 5 g eiwit.
