Edamame quinoa salade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje quinoa, gespoeld en uitgelekt
• 1 kop bevroren gepeld edamame, ontdooid
• 1 kopje bevroren hele pit maïs, ontdooid
• ½ kopje cherrytomaatjes, gehalveerd of in vieren gedeeld
• ¼ kopje gehakte verse koriander
• ¼ kopje limoensap
• 2 eetlepels olijfolie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer quinoa en 1 kop water in een kleine steelpan. Breng aan de kook; verminder hitte. dekken; sudderen gedurende 15 minuten of totdat water is geabsorbeerd. Haal van het vuur; opzij zetten.

• Stap 2

  Meng ondertussen in een grote kom de edamame, maïs, kerstomaatjes en koriander. Voeg quinoa toe; gooien om te combineren. Voeg limoensap en olijfolie toe; gooien om te coaten. Breng op smaak met zout en peper.

Voedingsfeiten

Per portie: 229 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 7 mg natrium, 28 g koolhydraten, 5 g vezels, 3 g suiker, 9 g eiwit.