Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 375 graden F. In niet-reactieve steelpan combineer rozijnen en azijn. Breng aan de kook; haal van het vuur, dek af; opzij zetten.
-
Prik met een punt van een mes de aubergine op 5 of 6 plaatsen. Plaats op met folie beklede 15x10x1-inch bakvorm. Braad 1 tot 1-1 / 2 uur of tot de aubergine zacht aanvoelt en in elkaar klapt. Haal uit de oven; afkoelen op bakplaat. Snijd de aubergines in de lengte in tweeën als ze koel genoeg zijn om te hanteren; schep vlees eruit. Hak het vlees grof; opzij zetten.
-
In 10-inch koekepan kook ui en paprika 5 minuten in hete olie, of tot ze zacht zijn. Roer jalapeño, knoflook, 1/2 theelepel. zout en 1/4 theelepel. peper. Kook en roer 3 minuten. Roer het mengsel van rozijnen en azijn, aubergine, tomaat en honing. Breng aan de kook en kook 5 minuten; stoer. Breng op smaak met zout en peper. Behandel en koel minstens 8 uren of een nacht.
-
Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan om te serveren. Roer de peterselie erdoor. Serveer met geroosterde stokbroodplakken. Maakt 3 kopjes.
Voedingsfeiten
Per portie: 37 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 75 mg natrium, 5 g koolhydraten, 1 g vezels, 3 g suiker, 0 g eiwit.
