Flatbread panzanella met watermeloen, feta en mint | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 volkoren pitabroodjes, kruiselings gehalveerd en horizontaal gesplitst
• 4 kopjes gescheurde snijsla
• 2 kopjes watermeloen gesneden in blokjes van 1 inch
• 1 kop gehakte tomaten (2 medium)
• ½ kopje gehakte rode ui (1 medium)
• ¼ kopje geknipte verse Italiaanse (platbladige) peterselie
• ¼ kopje geknipte verse munt
• 3 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• ½ theelepel zout
• ½ kopje verkruimelde fetakaas (2 gram)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Vleeskuikens voorverwarmen. Leg de stukjes pitabroodje, met de snijkanten omhoog, op een bakplaat. Rooster 4 inch van het vuur gedurende 1 tot 2 minuten of tot geroosterd en knapperig. Koel op de bakplaat. Breek in hapklare stukjes.

• Stap 2

  Meng in een zeer grote kom voorzichtig sla, watermeloen, tomaten, rode ui, peterselie en munt. Klop in een kleine kom citroensap, olie en zout samen. Voeg het citroensapmengsel toe aan het slamengsel; gooien om te coaten. Voeg pitabroodjes toe; gooien om te combineren. Bestrooi met kaas. Serveer onmiddellijk.

Voedingsfeiten

Per portie: 206 calorieën, (3 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 8 mg cholesterol, 478 mg natrium, 26 g koolhydraten, 4 g vezels, 6 g suiker, 6 g eiwit.