Honing-chili kip op kokosrijst | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• Anti-aanbak kookspray
• 2 kopjes water
• 1 14 ounce kan ongezoete lichte kokosmelk
• 1 ¼ kopjes ongekookte jasmijnrijst
• ½ theelepel zout
• 2 theelepels olijfolie
• ¾ kopje gehakte ui
• ¾ kopje gehakte gele en / of rode paprika
• 2 theelepels geraspte verse gember
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ½ kopjes bevroren erwten
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels Aziatische chilipasta (sambal oelek)
• 1 eetlepel limoensap
• 2 theelepels sojasaus met verlaagd natriumgehalte
• 3 kopjes gehakte gekookte kipfilet
• Rauwe frietkokosnoot, geroosterd (optioneel)
• ¼ kopje snipte verse koriander
• Limoenpartjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Coat een 3-kwart rechthoekige ovenschaal met kookspray. Breng het water en kokosmelk in een kleine steelpan aan de kook; giet in een voorbereide ovenschaal. Roer rijst en zout erdoor. Bak, bedekt, 30 minuten.

• Stap 2

  Verhit ondertussen in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg ui en paprika toe; kook 5 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Voeg gember en knoflook toe; kook en roer nog 1 minuut. Roer het uienmengsel en de erwten door gedeeltelijk gekookte rijst.

• Stap 3

  In een middelgrote kom combineer de volgende vier ingrediënten (door sojasaus); roer de kip erin. Schep het kippenmengsel over het rijstmengsel.

• Stap 4

  Bak, afgedekt, nog 15 tot 20 minuten of tot het helemaal verhit is en de rijst zacht is. Bestrooi met kokosnoot (indien gewenst) en koriander. Serveer met limoenpartjes en / of extra chilipasta.

Voedingsfeiten

Per portie: 283 calorieën, (3 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 45 mg cholesterol, 369 mg natrium, 36 g koolhydraten, 2 g vezels, 8 g suiker, 21 g eiwit.