Hoe gistbrood te maken betere huizen en tuinen

Vertrouw ons: zelfgebakken brood is ZO veel beter dan in de winkel gekocht - en gistbrood is ook super eenvoudig te maken! Volg onze gids om te leren hoe je gistbrood maakt in al zijn verschillende vormen. We hebben recepten voor stokbrood en witbrood, en u kunt zelfs leren hoe u uw eigen volkorenbrood kunt maken. We zullen ook enkele geheimen delen over de verschillende soorten gist, zodat je de beste kunt kiezen voor je bakken. Zelfgebakken brood is nog nooit zo eenvoudig geweest.

Stap 1: Kies een recept voor gistbrood

De eerste stap om te leren hoe je brood maakt, is je broodtype kiezen. Ben je een fan van zacht getextureerde witte broden, stevige ambachtelijke broden, broden met gemengde granen of plakjes zuurdesem? Misschien ben je op zoek naar een recept voor zoet brood of zelfs een met chocolade. Je kunt ook beginnen met een speciaal brood zoals een stokbroodrecept of een recept voor gistbroodjes. Elke broodstijl heeft een iets andere methode, maar ze beginnen allemaal met dezelfde hoofdingrediënten: bloem en gist. En velen volgen dezelfde broodreceptstappen die hieronder worden beschreven. Reken op kneden en rijzen om textuur te creëren.

Tip: op zoek naar een eenvoudig broodrecept met gist? Probeer ons No-Knead Bread .

Stap 2: Kies een broodgist

Het lijkt misschien een fundamentele vraag, maar wat is gist? Het is belangrijk om dit ingrediënt te kennen voor succesvolle gistbroden. Gist is een microscopische schimmel (laat je niet afzetten) die zich voedt met suiker in het deeg om kleine koolzuurbellen te maken die vast komen te zitten in het deeg en het laten rijzen. Het werkt langzaam en helpt smaakvol deeg te ontwikkelen. Gist voor broodrecepten komt in verschillende vormen; zorg ervoor dat je de gist gebruikt die in je broodrecept staat.

Actieve droge gist: dit is de meest voorkomende gist voor thuisbakken omdat het gemakkelijk te gebruiken is en betrouwbare resultaten oplevert. Deze kleine, gedehydrateerde korrels worden geleverd in pakketten en grotere potten en worden gemengd met bloem of opgelost in warme vloeistof voordat ze worden gebruikt.

Quick-Rise Gist (ook snelrijzende of instant gist genoemd): een meer actieve giststam, die de rijstijd met ongeveer een derde verkort. Snel gist kan worden vervangen door actieve droge gist, behalve in broodrecepten waarbij het deeg in de koelkast moet rijzen en in deeg met zuurdesemstarter. Daarom kunt u in veel gevallen elk broodrecept omzetten in een snel gistbroodrecept door eenvoudig snelle gist te gebruiken.

Gecomprimeerde gist (ook wel verse gist of cakegist genoemd): dit type gist wordt geleverd in kleine, in folie verpakte vierkante cakes en wordt verkocht in het koelkastgedeelte van de supermarkt. Het werkt goed voor brood, vooral broden met lange rijstijden, maar deze giststijl heeft een korte houdbaarheid en moet in de koelkast worden bewaard. Verzacht het in warm water volgens de aanwijzingen op de verpakking voor gebruik.

Voorgerechten: Zuurdesembrood wordt gemaakt zonder toegevoegde gist. Met een starter kan wilde gist groeien, waardoor het brood op natuurlijke wijze kan rijzen, waardoor het brood een uit elkaar getrokken textuur krijgt en een zure, pittige smaak. De starter is gemaakt van gist, warm water, bloem en honing of suiker en gist gedurende vijf tot 10 dagen. Je kunt de starter voor een lange periode aan de gang houden door elke 10 dagen honing of suiker toe te voegen om hem te "voeden" (bijvoorbeeld als je het broodrecept deelt).

Stap 3: Hoe bewijs je gist

Om ervoor te zorgen dat je brood rijst, moet je de gist activeren (bewijzen). Volg deze tips om gist te rijzen:

Gebruik de gist vóór de vervaldatum op de verpakking en bewaar geopende gist in de koelkast.
Voor broodrecepten met gist die de gist vermengen met een warme vloeistof, moet u de temperatuur van het vloeibare gist-watermengsel controleren met een instant-read thermometer voordat u de gist toevoegt. Het acceptabele bereik is 105 ° F tot 115 ° F. Als het te heet is, zal de gist sterven en zal je brood niet rijzen. Als het te koud is, wordt de gist niet geactiveerd, waardoor het brood ook niet rijst.

Stap 4: Bereid uw brooddeeg voor

Om uw brooddeeg klaar te maken voor het kneden, volgt u de instructies in uw broodrecept, rekening houdend met deze tips.

Gebruik een elektrische mixer om een deel van de bloem en de resterende ingrediënten samen te kloppen, en zorg ervoor dat alle bloem en gist vochtig zijn.
Gebruik een houten lepel om zoveel mogelijk van de resterende bloem in te roeren (vermijd in dit stadium een elektrische mixer omdat deze de motor kan belasten). Roer het beslag tot het deeg er taai uitziet en van de zijkanten van de kom trekt.

Broodbereidingstip: voeg altijd de minimale hoeveelheid bloem toe binnen het bereik dat in uw broodrecept wordt gegeven. Als u te veel bloem toevoegt tijdens het mengen en kneden, kan het brood zwaar en droog worden.

Broodmeel Tip: Hoe zit het met het gebruik van broodmeel? Het vervangen van broodmeel voor bloem voor alle doeleinden in broodrecepten kan lastig zijn. Broodmeel bevat meer gluten en eiwitten dan bloem voor alle doeleinden, waardoor het ideaal is voor het bakken van brood. Als u echter broodmeel gebruikt in plaats van bloem voor alle doeleinden, heeft u meestal minder broodmeel nodig. Gebruik voor de beste resultaten het type bloem dat in uw recept is opgegeven in plaats van het ene voor het andere te vervangen.

Stap 5: Kneed het brooddeeg

Voor veel bakkers is een van de beste dingen van gistbroodrecepten het kneden van het deeg - het kan een rustgevend en bevredigend proces zijn. Zo kneed je het deeg voor je gistbroodrecepten:

Om het deeg te kneden, vouwt u het en duwt u het naar beneden met de hiel van uw hand.
Draai het deeg om, vouw het en duw het opnieuw naar beneden. Herhaal het proces steeds opnieuw en voeg indien nodig voldoende resterende bloem toe, totdat het deeg de opgegeven stijfheid bereikt en glad en elastisch is.

Benieuwd hoe lang het duurt om deeg te kneden? Volg deze richtlijnen:

Matig zacht deeg is licht plakkerig en wordt gebruikt voor rijke, zoete broodjes. Het vereist 3 tot 5 minuten kneden.
Matig stijf deeg wordt gebruikt voor de meeste niet-zoete broodjes. Het voelt licht stevig aan en vereist 6 tot 8 minuten kneden.

Tip: bestuif je handen licht met bloem voordat je gaat kneden om te voorkomen dat het deeg eraan blijft plakken.

Tip: je bent klaar met kneden als het deeg zacht en soepel maar niet droog is en mooi in een bal samenhoudt.

Stap 6: Vorm het deeg

Vorm het deeg tot een bal en plaats het in een ingevette kom die twee keer zo groot is als de deegbal. Draai het deeg om om het oppervlak in te vetten, zodat het niet uitdroogt. De ingevette kom houdt het deeg niet vast. Bedek het deeg met plasticfolie die is besproeid met anti-aanbak kookspray zodat het niet aan de wrap blijft kleven. Nu is je deeg klaar om te rijzen.

Tip: voor het beste resultaat rond je het deeg met je handen in een gladde bal voordat je het in een kom doet om te rijzen. Door een ruw oppervlak kunnen gassen ontsnappen, waardoor het brood niet kan rijzen.

Stap 7: Laat het deeg rijzen

Er gebeurt veel terwijl je brood rijst. De gist vermenigvuldigt zich en creëert koolzuurbellen, en de gluten versterken de structuur van het brood terwijl het ballonnen groot worden. Het deeg ontwikkelt ook smaak.

Plaats uw gistbrooddeeg op een warme (80 ° F tot 85 ° F), tochtvrije plaats. Een onverwarmde oven met een kom met warm water op het rek hieronder werkt goed. Voor de eerste rijs moet het deeg twee keer zo groot zijn. Het is klaar wanneer de inspringingen blijven nadat twee vingers 1/2 inch in het midden zijn gedrukt

Tip: de rijptijden voor gistbroodrecepten zijn slechts een schatting. Het is belangrijk om het brooddeeg continu te controleren. De temperatuur en luchtvochtigheid buiten, de temperatuur van de rijsvlek en van de ingrediënten en de ingrediënten in het deeg kunnen allemaal de rijstijd beïnvloeden.

Zodra het deeg in grootte verdubbelt, laat het leeglopen door je vuist in het midden van het deeg te slaan en de randen naar binnen te trekken. vorm.) Op dit punt in het proces, vereisen de meeste gistbroodrecepten dat u het deeg ongeveer 10 minuten laat rusten. Door het deeg te laten rusten, worden ook de gluten ontspannen, waardoor het deeg gemakkelijker te vormen wordt.

Stap 8: De tweede opkomst van Bread Dough

Zodra je brood is gevormd en in een pan (als je er een gebruikt) bedek je het deeg en laat je het weer op een warme plaats rijzen. Laat het deze keer net bijna verdubbelen. Als het deeg niet verdubbelt in grootte voor deze tweede rijst, zal je brood hoger worden tijdens het bakken (dit wordt "ovenveer" genoemd).

Tip: Als je gistbroodjes maakt, vorm je zoals aangegeven in je recept.

Stap 9: Bak en koel brood

Plaats het brood van ongebakken brood in een voorverwarmde oven en bak tot het brood hol klinkt als je er licht op tikt met je vinger. Als het brood te snel bruin wordt maar niet hol klinkt, gebruik dan folie om een losse tent te maken, bedek het brood losjes en blijf bakken (gistbrood met boter en / of suiker, zoals een recept voor zoet brood, heeft dit vaak nodig stap). Haal het brood onmiddellijk uit de pan en laat het volledig afkoelen op een rooster. Hierdoor kan lucht rond het brood circuleren, waardoor de korst knapperig blijft als het brood afkoelt. Nadat je brood is afgekoeld, proef je een plak en volg je de instructies van je recept voor het bewaren van het overgebleven brood.

Veelgestelde vragen over gist

Vraag: Wat is het verschil tussen broodgist versus actieve droge gist?

A: Broodmachine-gist is speciaal ontwikkeld voor gebruik in een broodmachine. Het wordt sneller actief dan actieve droge gist. Hoewel actieve droge gist in het algemeen voor gebruik in water moet worden opgelost, kan broodmachine-gist bovendien direct met andere droge ingrediënten worden gemengd. Daarom raden we niet aan om de ene gist door de andere te vervangen in uw recepten.

Vraag: Wat is voedingsgist:

A: Voedingsgist is een gedeactiveerde gist die soms wordt gebruikt in veganistische en vegetarische recepten om voedingsstoffen toe te voegen plus een bevredigende kaasachtige smaak. Omdat het inactief is, kan voedingsgist echter niet worden vervangen door andere gisten in broodrecepten.

Vraag: Wat is Red Star-gist?

A: Red Star-gist is geen soort gist, maar eerder een merk van gist. Dit bedrijf biedt vele soorten gist, waaronder actieve droge gist, snelrijzende gist, cakegist en verse gist. Je kunt Red Star-gist gebruiken in elk van je recepten voor gistbrood, zolang je het specifieke type gist gebruikt.

Vraag: Kan ik brood maken zonder gist?

A: Vraagt u zich af hoe u brood zonder gist kunt maken? Een brood zonder gist staat bekend als een snel brood. Dergelijke broden vertrouwen op bakpoeder of bakpoeder (in plaats van gist) om ze te laten rijzen. Banaanbrood, maïsbrood, scones, koekjes en muffins zijn allemaal voorbeelden van snel brood.