Kip in pindasaus | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 eetlepel bakolie
• 1 pond zonder vel, kipfilet zonder been, in hapklare reepjes gesneden
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 verse jalapenopeper, zonder zaadjes en fijngehakt
• 1 pond verse sperziebonen, bijgesneden en snijd ze in stukken van 2-inch of 3 kopjes bevroren snijbonen
• 1 kop gekochte lichte kokosmelk *
• ¾ kopje dikke pindakaas
• 2 eetlepels sojasaus
• ¼ kopje snipte verse koriander
• 3 kopjes warme gekookte cellofaannoedels of rijst

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Meng de kip in een middelgrote kom met kerriepoeder en jalapeno. Toevoegen aan koekepan; kook en roer gedurende 2 minuten. Voeg voorzichtig bonen en 3/4 kop water toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 5 minuten sudderen.

• Stap 2

  Roer kokosmelk, pindakaas en sojasaus in een middelgrote kom. Voeg toe aan de koekepan. Keer terug naar koken; verminder hitte. Laat 5 minuten sudderen, of totdat de kip niet langer roze is en de bonen zacht zijn, af en toe roeren. Roer 2 eetlepels koriander. Serveer kipmengsel over noedels of rijst en bestrooi met resterende koriander. Maakt 6 porties.

*Kokosmelk:

Nootachtige zoetheid toevoegen aan Thaise geïnspireerde gerechten zoals die hierboven is net zo eenvoudig als het openen van een blik kokosmelk. Zorg er echter voor dat u het juiste product kiest. Ingeblikte kokosmelk is gemaakt van gelijke delen water en kokosnoot, die is gespannen. Je vindt het meestal in de internationale afdelingen van supermarkten. Kokosmelk is niet de melkachtige vloeistof die je aantreft wanneer je een verse kokosnoot opent, en het moet ook niet worden verward met kokosnootroom, een gezoete kokosnootmix die vaak wordt gebruikt voor desserts en mixdranken zoals Pina Colada's.

Voedingsfeiten

Per portie: 448 calorieën, (5 g verzadigd vet, 44 mg cholesterol, 524 mg natrium, 39 g koolhydraten, 5 g vezels, 27 g eiwit.