Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Combineer kip, de helft van de ui, knoflook, tijm en oregano in een grote pot. Voeg koud water toe om te bedekken; breng aan de kook op hoog vuur. Verminder hitte; laat de kip 30 minuten sudderen of totdat een thermometer in de dij 160 ° F aangeeft. Leg de stukjes kip met een tang op een bord. Bedek en houd warm. Verwijder 1 kop kip kookwater; gooi de rest weg.
-
Combineer in een keukenmachine of blender de resterende helft van ui, tomaten, zout en het gereserveerde kookwater van kip. Meng snel, net genoeg om een dikke saus te vormen. Breng het mengsel over in een middelgrote steelpan; breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten koken of tot de saus dikker wordt.
-
Trek de huid uit stukken kip en gooi de huid weg. Giet in een grote koekenpan plantaardige olie tot ongeveer 1/4 inch diep. Verhit de olie tot het glinstert; voeg stukjes kip toe en kook, keer om, totdat de kip bruin is. Kip verwijderen en warm houden. Voeg aardappelen en wortelen toe; kook en roer ongeveer een minuut of tot het helemaal opgewarmd is. Haal uit de koekenpan en houd warm. Voeg enchilada-saus toe aan de koekenpan; hitte tot sudderen. Dompel tortilla's in enchiladasaus; haal uit de koekepan en vouw in vieren.
-
Plaats een stuk kip op elk van de vier serveerschalen. Lepel royaal met dikke saus. Leg aan weerszijden van de plaat gekookte aardappelen, gekookte wortelen en gevouwen tortilla's. Bestrooi tortilla's met queso cotija; bestrooi de kip met geraspte Romaine. Serveer onmiddellijk.
Voedingsfeiten
Per portie: 818 calorieën, (6 g verzadigd vet, 5 g meervoudig onverzadigd vet, 9 g enkelvoudig onverzadigd vet), 207 mg cholesterol, 1332 mg natrium, 71 g koolhydraten, 11 g vezels, 16 g suiker, 52 g eiwit.
