Boerenkool en witte bonensoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 middelgrote wortel, gehakt (1/2 kop)
• 1 stengel bleekselderij, in plakjes (1/2 kop)
• 1 middelgrote ui, gehakt (1/2 kop)
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 kopjes natriumbouillon met minder natrium
• 4 kopjes boerenkool, gehakt
• 1 15 ounce kan cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 14, 5 ounce kan gestoofde of in blokjes gesneden tomaten met basilicum, knoflook en oregano, ongedraineerd
• 1 kop croutons
• Zout
• Grond zwarte peper
• Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook in een grote pan wortel, selder en ui in hete olie op middelhoog vuur gedurende 3 minuten, onder af en toe roeren. Voeg voorzichtig bouillon, boerenkool, bonen en tomaten toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 10 minuten sudderen, tweemaal roerend. Breng op smaak met zout en peper.

• Stap 2

  Verdeel croutons over 4 ondiepe kommen. Schep de soep in kommen en bestrooi ze indien gewenst met kaas.

Voedingsfeiten

Per portie: 245 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 1155 mg natrium, 41 g koolhydraten, 8 g vezels, 10 g suiker, 15 g eiwit.