Lemony kipsalade in tomatenshells | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¾ kopje fijngehakte gerookte kip of kalkoen
• 2 eetlepels fijngehakte selderij
• 1 eetlepel dun gesneden groene ui
• 3 eetlepels mayonaise of slasaus
• ¼ theelepel fijngehakte citroenschil
• 1 theelepel citroensap
• ⅛ theelepel versgemalen peper
• 10 - 12 kleine Roma-tomaten
• ½ kopje gehakte rucola, waterkers of verse spinazie
• 2 eetlepels gehakte geroosterde amandelen

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor salade combineer je gerookte kip of kalkoen, selderij en groene ui in een kleine mengkom. Roer mayonaise of slasaus, citroenschil, citroensap en peper erdoor. Dek af en laat tot 4 uur afkoelen. Snijd de tomaten in de lengte doormidden. Schep de tomatenpulp eruit en gooi deze weg. Leg tomatenschalen, met de zijkanten naar beneden, op keukenpapier om uit te lekken. Laat 30 minuten staan.

• Stap 2

  Roer net voor het opdienen waterkers, rucola of spinazie en amandelen door het kippenmengsel. Schep wat salade in elke tomatenschil. Schik op een schaal. Serveer onmiddellijk of dek af met plasticfolie en laat tot 1 uur in de koelkast afkoelen. Maakt 20 tot 24.

Voedingsfeiten

Per portie: 43 calorieën, (0 g verzadigd vet, 8 mg cholesterol, 228 mg natrium, 3 g koolhydraten, 1 g vezels, 3 g eiwit.