Salade uit het Midden-Oosten, verse tuinbonen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond verse tuinbonen (3-1 / 4 kopjes)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gebarsten zwarte peper
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 kop gehakte komkommer
• 1 kop gehakte tomaat
• 3 eetlepels snipte verse peterselie
• Zout
• Peper
• ½ kopje verkruimelde feta-kaas
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt

Routebeschrijving

• Stap 1

  Schil verse tuinbonen (verwijder de buitenste peulen). Je zou ongeveer 2 kopjes moeten hebben. Kook de bonen in een middelgrote steelpan, onbedekt, in voldoende kokend water om 1 minuut te bedekken; uitlekken. Transfer naar koud water; uitlekken. Om de buitenste schil te verwijderen, trekt u deze terug met uw miniatuur en springt u de boon eruit.

• Stap 2

  Kook bonen, onbedekt, in kokend water ongeveer 10 minuten of tot ze zacht zijn in een middelgrote steelpan; uitlekken. Laten afkoelen.

• Stap 3

  Klop in een grote kom olie, citroensap, zout, peper en knoflook samen. Roer gekoelde bonen, komkommer, tomaat en peterselie erdoor. Breng op smaak met extra zout en peper. Verdeel het bonenmengsel over 6 saladeborden. Bedek elke portie met fetakaas en kappertjes. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 185 calorieën, (2 g verzadigd vet, 8 mg cholesterol, 578 mg natrium, 18 g koolhydraten, 12 g vezels, 9 g eiwit.